Рестораны Хабаровского края перестраивают свою работу
В связи с экономической ситуацией заведениям приходится переориентироваться на работу с внутренним рынком. Ранее ресторан не всегда обращался к отечественному сырью, поскольку наблюдались сбои с поставками. Сейчас механизм закупок отлажен на 100%.
Некоторые изменения претерпело и оснащение ресторана. Так, например, теперь мясо, овощи и рыба будут обжариваться на гриле отечественного производства.
Осваивает отечественный рынок сырья и Дом Восточной кухни "Хума". Пармезан и моцареллу заменили на белорусские сыры. Уругвайское и бразильское мясо на алтайское. По мнению рестораторов, качество не пострадало.
Как отмечают специалисты, перестраивать работу в новых экономических условиях пришлось быстро. В некоторых случаях, буквально за неделю удалось все отрегулировать с поставками и новыми позициями в меню.
В текущей ситуации переориентироваться приходиться и поставщикам, и рестораторам. При этом последним приходится нередко придумывать новые рецепты, чтобы сдержать стоимость блюд в меню и сохранить гостей