Важно не допустить потери тепла.
Зимой пожарить мясо на мангале может быть сложнее, чем в теплое время года. Как сделать так, чтобы шашлык не подгорел и при этом полностью приготовился, в прямом эфире радио Sputnik рассказал бренд-шеф компании Biologic Life Станислав Филимонов.
По словам эксперта, использование мангала зимой чревато большими потерями тепла. Для поддержания нужной температуры придется использовать больше угля. Однако в этом случае есть риск получить не вполне съедобное блюдо.
«Расстояние от раскаленной поверхности, от угля до мяса должно быть не ниже 15 сантиметров. Когда угля много, то мясо не будет успевать пропекаться, а сверху будет уже гореть»,— поделился бренд-шеф.
Он отметил, что зимой лучше всего использовать гриль, который позволяет даже в холодное время года поддерживать нужную для приготовления мяса температуру. Но что делать, если гриля нет, а шашлыки приготовить очень хочется?!
«Советую готовить не на шампурах, а на решетке. И иметь какую-то крышку, но не фольгу, фольга просто улетит. Так что готовим на решетке и под крышкой или куполом, чтоб закрывать решетку, и переворачивать мясо так будет удобнее»,— дал совет Филимонов.
Он также рассказал, что лучше всего мариновать любое мясо, кроме говядины, в нарезанном луке с солью и перцем. Как вариант — кусочки можно залить минеральной водой. Курицу следует держать в маринаде не более трех часов, а свинину — не более шести. Говядину же лучше всего просто пожарить, а затем посолить и поперчить.
Ранее фудблогер и шеф-повар Анна Рей поделилась собственной экспертизой консервированного зеленого горошка. Она назвала четыре торговые марки, которые идеально впишутся в праздничные салаты.
Статьи по теме:
