Разбираемся вместе с экспертами, в чем польза перепелиных яиц и чем они отличаются от куриных.
Перепелиные яйца — это небольшие по размеру яйца с характерным пятнистым окрасом скорлупы, которые откладывает перепелка. Спутать их с куриными или какими-либо другими сложно. Перепелиные яйца очень маленькие, в среднем до 3 см в диаметре, вес одного яйца 9–18 г. В магазинах перепелиные яйца, как правило, расфасованы по 20 штук.
Еще одна отличительная черта — окрас. Скорлупа перепелиных яиц светло-коричневого или кремового цвета с темными пятнами и крапинками разных размеров. У каждого яйца свой узор, служащий камуфляжем, — в природе он помогает перепелке маскировать кладку в гнездах, которые птицы строят в небольших углублениях в земле.
Вкус похож на куриное яйцо, но иногда его описывают как более насыщенный и с кремовой текстурой. Перепелиные яйца варят, жарят или добавляют в смеси теста и другие рецепты.
Интересный факт: перепелиные яйца — частый гость меню светских раутов, торжественных обедов и королевских приемов. Например, их подавали в 2011 году на ланче в честь свадьбы Кейт Миддлтон и принца Уильяма. В меню яйца перепелок шли отдельным блюдом и были приправлены сельдерейной солью [1]. В 2018 году в США повара разбили 1500+ перепелиных яиц, чтобы приготовить блюда для праздничной вечеринки после вручения премии «Оскар» [2].
Перепелиные яйца — низкокалорийный продукт, а также источник белка. Наиболее богаты перепелиные яйца витаминами А, В и D. В них также есть важные для человека железо, холин, цинк и магний. В одном перепелином яйце содержится [3]:
В 100 г перепелиных яиц:
Перепелиные яйца содержат жирорастворимые витамины (A, B, D), минералы (железо, кальций, фосфор) и аминокислоты, говорит Евгения Овчинникова, педиатр-гастроэнтеролог, сети клиник «Семейная». Желток перепелиного яйца богат фосфолипидами и полиненасыщенными жирными кислотами, необходимых для работы иммунной и нервной систем, добавляет доктор. Чем полезны перепелиные яйца:
Помогают иммунитетуКаждое перепелиное яйцо содержит часть рекомендуемой суточной нормы холина, фолиевой кислоты, а также до 6% рекомендуемой суточной нормы витамина В12 и рибофлавина. В среднем в массе перепелиных яиц, равной одному куриному, содержится в 2,5 раза больше витаминов В и почти в пять раз больше калия и железа [4].
Укрепляют когнитивное здоровьеПерепелиные яйца содержат холин — питательный элемент, который помогает работе мозга и памяти. В 100 г продукта его не меньше 260 мг при суточной норме около 500 мг. Перепелиные яйца также содержат витамин B12 и железо, важные для здоровья мозга.
Улучшают зрениеВ перепелиных яйцах есть витамин А, необходимый для здоровья глаз. Кроме того, он поддерживает работу многих других органов. Порция перепелиных яиц в 100 г обеспечит почти 70% суточной потребности в витамине А [5].
Евгения Овчинникова, педиатр-гастроэнтеролог, сети клиник «Семейная»
«У перепелиных яиц есть преимущества по сравнению с куриными. Они содержат больше белка, витаминов и минералов на 100 г, они менее аллергенны.
Детям перепелиные яйца можно давать с семи месяцев, после каш, овощей и мяса. Если у ребенка отмечалась пищевая аллергия на какие-либо продукты, перед введением перепелиного яйца следует проконсультироваться с педиатром.
Введение перепелиных яиц рекомендуется начинать с желтка, так как он более питательный и полезный. Белок может быть введен позже, поскольку он чаще вызывает аллергию, обычно его рекомендуют добавлять в рацион детям в возрасте не раньше девяти месяцев при условии хорошей переносимости желтка».
Как и большинство продуктов питания, перепелиные яйца имеют некоторые потенциальные недостатки. Один из них — возможное заражение яиц возбудителем сальмонеллеза. Патоген развивается на скорлупе, а его источником могут служить остатки помета на поверхности. В целом риск заражения сальмонеллезом от перепелиных яиц невелик. Тем не менее следует избегать употребления сырого продукта и всегда мыть яйца перед готовкой [6]. В редких случаях перепелиные яйца могут вызвать аллергию [7].
Как выбрать и почистить перепелиные яйцаСкорлупа перепелиных яиц тоньше, чем у куриных, поэтому чистить их немного сложнее. Но если налить в емкость воды, положить туда перепелиные яйца и слегка потрясти, скорлупа сойдет быстро, говорит Ольга Цветкова, зооинженер, кандидат сельскохозяйственных наук, управляющая фермы «Гастродача Вселуг».
Еще один способ быстро почистить перепелиное яйцо: возьмите сваренное яйцо и покатайте его несколько секунд между ладонями. Скорлупа растрескается и ее будет проще снять с яйца.
Ольга Цветкова, зооинженер, кандидат сельскохозяйственных наук, управляющая фермы «Гастродача Вселуг»
«Категорий у перепелиных яиц нет ввиду их малого размера и разницы в весе в пределах 2 г.
Как выбрать хорошее и свежее перепелиное яйцо:
В желтках перепелиных яиц содержится лецитин. Из-за высокого содержания этого вещества перепелиные яйца меньше портятся — они могут высохнуть, но не гниют, так как лецитин обладает бактериостатическим эффектом.
Корма для перепелок богаче аминокислотами, витаминами и жирами, которые поступают и в яйцо, чем и обусловлен более высокий уровень питательных веществ в перепелиных яйцах, в отличие от куриных. Скорлупу перепелиных яиц можно использовать в садоводстве — добавлять в грунт для разрыхления».
Перепелиные яйца готовят так же, как и куриные. Но поскольку они маленькие, то их добавляют в блюда в большем количестве. В среднем, одно куриное яйцо заменяют три перепелиных. На сковороде перепелиные яйца готовятся быстрее куриных. Чтобы сварить перепелиное яйцо вкрутую, понадобится не больше четырех минут.
Перепелиные яйца с икройКак приготовить:
Добавьте перепелиным яйца пикантных ноток, используя маринад.
Ингредиенты [8]:
Как приготовить:
