В современном мире, где выбор профессии становится все более сложным и многообразным, особенно важно помочь подросткам определиться с будущим, найти дело по душе. Именно эту задачу ставит перед собой проект «Вектор», реализуемый благотворительным фондом «Созвездие добра». Он направлен на профориентацию старшеклассников и помогает им раскрыть свои таланты, попробовать себя в разных профессиях.
Одним из самых востребованных направлений проекта стало кондитерское дело. Ведь это не просто работа с тестом, кремами и глазурью, это творчество, требующее фантазии, художественного вкуса, умения видеть прекрасное в каждой детали. И, конечно, это еще и перспективная сфера, где талантливые и трудолюбивые ребята могут добиться успеха. Мы расспросили Наталью Титевалову, кондитера со стажем и вдохновителя проекта «Вектор», как помочь подросткам определиться с выбором.
Как возникла идея этого проекта и почему вы решили связать его именно с кондитерским искусством?
Идея проекта родилась не на пустом месте. Во-первых, мы много лет плодотворно сотрудничаем с благотворительным фондом «Созвездие добра». Они делают огромную работу, помогая детям и подросткам найти свой путь в жизни, раскрыть таланты, поверить в себя. Я, как человек творческий, всегда с удовольствием поддерживала и поддерживаю их начинания.
Во-вторых, я видела, как много ребят тянутся к кондитерскому искусству, видят в нем нечто волшебное. Наблюдая за этой тенденцией, я все чаще ловила себя на мысли: а почему бы не объединить усилия с фондом и не создать проект, который поможет юным дарованиям раскрыть свой потенциал в сфере кондитерского мастерства? Идея заключалась в том, чтобы не просто провести несколько мастер-классов, а создать целостную систему, которая поможет ребятам погрузиться в мир кондитерского искусства, получить необходимые знания и навыки, понять, подходит ли им эта профессия.
Каковы были основные цели этого проекта и на какую аудиторию он был рассчитан?
Наша главная цель — показать, что кондитерское дело — это не просто хобби, а перспективная и востребованная профессия. Мы хотели разрушить стереотипы и дать ребятам возможность погрузиться в этот удивительный мир, попробовать свои силы, понять, действительно ли это их призвание. Мы мечтали зажечь в них огонек творчества, вдохновить на поиск собственного стиля, своих уникальных рецептов.
Проект был рассчитан на старшеклассников, которые стоят на пороге выбора будущего и ищут свой путь. Ведь в этом возрасте так важно получить поддержку, понять, в каком направлении двигаться, чтобы раскрыть свой потенциал.
Также хотелось донести до ребят, что кондитерское дело — настоящая профессия, требующая серьезного обучения и постоянного развития. Когда мы с ними рассуждали, какие школьные предметы могут пригодиться: химия — для понимания процессов, происходящих с ингредиентами, физика — для работы с оборудованием, математика — для точных расчетов рецептуры, для многих это было открытием.
Как проходил отбор участников и из чего состояла программа?
Мы организовали серию онлайн-встреч с демонстрацией изготовления нескольких изделий, где была и теоретическая часть. По итогам этих мастер-классов мы провели конкурс для всех желающих старшеклассников. Чтобы принять участие, нужно было прослушать весь курс и ответить на вопросы.
Следующим этапом был отборочный тур, где ребята должны были продемонстрировать свои знания и творческие способности. Им нужно было не только приготовить десерт, но и защитить свой проект, рассказать о технологиях, ингредиентах, идеях, которые легли в его основу, и объяснить, почему он/она хочет стать кондитером.
Критерии оценки были достаточно серьезными — это и вкусовые качества, и оригинальность рецептуры, и техника приготовления, и презентация десерта. Победители отборочного тура получили возможность приехать в Москву на трехдневный практический мастер-класс. Его программа была очень насыщенной и интересной.
Чему именно вы учили ребят на мастер-классе? Какие знания и навыки, на ваш взгляд, наиболее важны для начинающего кондитера?
Мы старались дать ребятам максимум практических знаний и навыков. За три дня, конечно, невозможно стать профессиональным кондитером. Наша задача была другой — открыть перед ними двери в этот удивительный мир, показать его многогранность и красоту, научить основам, без которых невозможно двигаться дальше. Мы рассказывали о разных видах теста, о том, как правильно его замешивать и выпекать. В программу я старалась включить разные техники и объяснить, где еще их можно использовать. Учили готовить разные виды кремов, глазури, украшать торты и пирожные. Чаще всего на мастер-классах преподаватель дает заготовленные варианты декора, а я разрешила участникам творить. Каждый выбрал свой собственный декор, и моя задача была помочь осуществить их задумку.
Отдельное внимание уделяли фуд-фотографии, ведь в наше время важно не только вкусно готовить, но и красиво презентовать свои работы в социальных сетях. Но самое главное — мы старались зажечь в них огонек творчества, вдохновить на поиск собственного стиля и рецептов.
Вы разработали программу мастер-классов. Какой момент обучения, на ваш взгляд, самый важный для начинающих кондитеров?
Помимо базовых знаний и навыков, на мой взгляд, критически важно донести до ребят, что кондитерское дело — это не только творчество, но и кропотливый труд, требующий терпения, аккуратности, умения работать с ингредиентами. Важно не бояться ошибок, ведь именно они учат нас чему-то новому.
Как вы пришли именно к кондитерскому искусству? Что вас так привлекает в профессии?
Приготовление еды всегда было для меня сродни волшебству. Но именно в кондитерском деле я нашла то, что действительно меня завораживает. Возможность создавать не просто еду, а маленькие произведения искусства, дарить людям радость и сладкие мгновения — это ни с чем не сравнимое удовольствие. К тому же, кондитерское дело — это бесконечный простор для фантазии, экспериментов с текстурами, формами, ароматами.
Кондитерское дело — это постоянный творческий поиск. Где вы черпаете вдохновение для новых десертов? Есть ли у вас любимые вкусы, ингредиенты?
Вдохновение — штука непредсказуемая, оно может прийти откуда угодно: из путешествий, прогулок на природе, даже из просмотра любимого фильма, общения с коллегами. Часто новые идеи рождаются из сочетания несочетаемого: хочется попробовать соединить привычные вкусы по-новому, добавить неожиданный акцент. Например, сейчас я увлечена азиатскими мотивами в кондитерском искусстве. Любимые ингредиенты — это сезонные фрукты и ягоды, ароматные специи, орехи и качественный шоколад.
Как вы считаете, насколько важна ранняя профориентация, особенно в такой творческой сфере, как кондитерское искусство?
Ранняя профориентация — это не пустая трата времени, как считают некоторые. Это инвестиция в будущее как для отдельного человека, так и для общества в целом. Чем раньше ребенок определится с выбором профессии, тем больше шансов, что он добьется успеха в жизни, будет заниматься любимым делом, приносить пользу людям. И кондитерское искусство здесь не исключение. Если ребенок с детства увлечен кулинарией, важно поддержать его интерес, помочь ему развить свой талант.
Важным результатом проведенного мастер-класса было и то, что одна участница поняла, что, скорее всего, она ошиблась с выбором профессии. Еще с одной девочкой мы определили, какое направление ей подойдет больше всего.
Какие советы вы бы дали родителям, которые видят, что их ребенок увлечен кондитерским делом? Как помочь ему развить свой талант?
Самое главное — не гасить огонек творчества, который горит в душе ребенка. Поддерживайте его увлечения, даже если вам кажется, что это несерьезно. Покупайте ему книги и журналы по кулинарии, вместе смотрите тематические программы, мастер-классы, посещайте кондитерские фестивали, выставки. И, конечно, готовьте вместе. Это не только увлекательно, но и очень сближает, помогает лучше узнать друг друга.
Работа с подростками требует особой чуткости и терпения. Что вам дает эта работа, какие качества помогает развить?
Для меня это невероятно ценный опыт, который учит находить общий язык с разными людьми, быть терпимее, пробуждать в них интерес к творчеству. Видеть, как у ребят загораются глаза, как они увлеченно творят — настоящее счастье для меня.
Готовьте вместе. Это не только увлекательно, но и очень сближает, помогает лучше узнать друг друга.
Что было самым сложным для вас лично в процессе организации и проведения проекта «Вектор»?
Сложностей, как и в любом деле, было немало: от разработки увлекательной и понятной программы до поиска средств и возможностей для приглашения ребят в Москву. Но, пожалуй, самым сложным было отобрать участников на заключительном этапе, ведь столько талантливых ребят прислали свои работы.
Вы упомянули о важности поддержки родителей. Как ваша семья относится к вашему увлечению кондитерским делом?
Мне очень повезло: моя семья меня всецело поддерживает. Они первые дегустаторы моих новых десертов и самые строгие критики. Без их веры в меня и поддержки мне было бы гораздо сложнее.
Какие качества, на ваш взгляд, важны для того, чтобы стать успешным кондитером?
Кондитер — это не просто профессия, это призвание. Чтобы добиться успеха в этой сфере, нужно не только любить готовить, но и обладать творческим мышлением, аккуратностью и внимательностью, трудолюбием и терпением, коммуникабельностью.
Хороший кондитер — это всегда немного художник, который способен создавать шедевры из самых простых ингредиентов. Кондитерское дело требует предельной точности и сосредоточенности и развивается, поэтому необходимо постоянно учиться и быть любознательным, чтобы оставаться востребованным. Не всегда все получается с первого раза.
Важно не опускать руки при неудачах, а идти к своей цели, постоянно совершенствуясь. Кондитеру часто приходится работать в команде, общаться с заказчиками, поставщиками.
Что бы вы посоветовали тем, кто только задумывается о том, чтобы связать свою жизнь с кондитерским делом?
Не бойтесь мечтать и идти к своей мечте. Если вы любите готовить, если вас радует процесс создания новых десертов, не сомневайтесь – у вас все получится! Учитесь, развивайтесь, постоянно повышайте свой профессиональный уровень. И тогда вы обязательно добьетесь успеха в профессии.
