Когда-то с ловом «морской говядины» у нас в стране не было никаких проблем.
Всем нам уже успели внушить, что здоровье японцев и высокая продолжительность их жизни напрямую связано с их высоким потреблением рыбы и прочих морепродуктов. Самой популярной рыбой в стране восходящего солнца считается тунец.
По вкусу и консистенции он очень напоминает мясо. За это его даже называют «морской говядиной».
Можно купить рыбу под этим названием и в нашей стране. Но как оказалось, то, что нам выдают за тунца, им совсем не является. Все потому, что эту рыбу в России сейчас не ловят.
«Во времена СССР мы ловили во всех районах мирового океана, с промыслом тунца вопросов не было. Сегодня промышленный лов тунца не ведется»,
— заявил исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин.
Для лова тунца необходимы специальные корабли, а их в 90-е распродали и новых не строят. Поэтому рыбу закупают за рубежом.
Вот только везут вовсе не деликатесного тунца, а лакедру желтохвостую, очень похожую на один из видов тунца внешне. Но эта рыба семейства ставридовых более низкого качества, о чем скажет любой профессиональный кулинар.
«Структура тунца более плотная, даже в разрезе это видно. Она приближена к мясу, то есть не разваливается, четко себя ведет в разрезе»,
— объяснил шеф-повар Сергей Акашев.
И по вкусу лакедра с тунцом разошлись как в море корабли: у тунца отчетливый мясной привкус, который ей придает белок «миоглобин», а лакедра сладковатая и жирная. И белка в ней меньше.
«Тунец является диетическим мясом. В нем больше белков. Лакедра обладает больше жирами, нежели белками»,
— пояснил Акашев.
Все потому, что тунец — морской житель, а лакедру выращивают в фермерских хозяйствах Японии и Южной Кореи. Крупную съедают сами, а мелочь отправляют на экспорт. Потому она и стоит в три раза дешевле, разложили все по полочкам в программе «НашПотребНадзор».
Статьи по теме:
