В детстве в Чистый четверг моя бабушка всегда ставила тесто для куличей. Пока оно подходило, нам с сестрой категорически запрещалось повышать голос, хлопать дверью, устраивать сквозняки, нужно было ходить на цыпочках и уж конечно не произносить грубых слов — тогда можно было надеяться на отличный результат. В куличи бабуля добавляла или ванильный сахар, или кардамон. Я любила больше кардамонные куличи, мне тогда казалось, что ванильные — плотные, а куличи с кардамоном — более воздушные. Скажу честно, мне так и не удалось воспроизвести тот бабушкин идеальный кулич, хотя, скорее всего, все дело в неповторимых ощущениях детства, когда все, что делают твои любимые, близкие люди, — самое лучшее, самое вкусное, самое праздничное!
Время приготовления: 1 ч. 25 мин.
Обычно кулич делают с изюмом, но с вишней и клюквой тоже получается интересно. Если ягоды у вас слишком сухие, лучше подержать их 10‒15 минут в не слишком горячей воде или, не замачивая, просто обдать кипятком.
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
1. Муку просеять, добавить соль и соду, перемешать.
2. Отделить желтки от белков.
3. Желтки по одному вмешать в муку.
4. Добавить 110 г сливочного масла, молоко и ром. Вымесить тесто.
5. Белки взбить с сахаром.
6. Добавить в тесто клюкву и вишню, цедру лимона, взбитые белки и перемешать.
7. Форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, присыпать сухарями, выложить в нее тесто.
8. Взбить слегка вилкой желток со сливками, смазать сверху тесто.
9. Выпекать кулич в разогретой духовке около часа.
