О глютене сейчас говорят все чаще – особенно адепты здорового питания. Они уверены, что продукты, содержащие глютен, могут привести к ожирению и другим неприятным заболеваниям.
Что такое глютен и чем он опасен для здоровья? Разбираемся с экспертом Мариной Николаевной Мальцовой – нутрициологом, врачом-педиатром, экспертом Coral Club.
Глютен – это ценный растительный белок. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе.
У некоторых людей бывает врожденная непереносимость глютена, что приводит к серьезному диагнозу целиакия (1 % людей во всем мире). Происходит нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими определенные белки – глютен (клейковина) и близкие к нему белки злаков (авенин, гордеин и др.). В результате люди не могут усваивать такие злаки, как пшеница, рожь, ячмень и овес.
Это заболевание обусловлено генетически, поэтому самое эффективное лечение – убрать продукты, содержащие глютен, полностью. Иначе стенки и ворсинки кишечника изменятся, и это приведет к тому, что человек не сможет получать полезные вещества из пищи. Также есть вероятность развития опухолей кишечника.
Людям, которые не страдают генетическим заболеванием целиакия, злаки не приносят вреда для здоровья.
О том, что некоторые люди страдают от аллергии на глютен, стало известно не так давно. Первые предположения об этом появились в конце ХХ века. Важно отметить, что для здоровых людей все эти утверждения просто миф.
На сегодняшний день доподлинно известно, что непереносимость этого белка способна привести к ряду крайне неприятных состояний. Если у вас непереносимость глютена, сразу после приема пищи вы можете испытывать такие неприятные симптомы, как вздутие живота, тяжесть, метеоризм.
Нет, это не так.
Несколько лет назад итальянские ученые разработали методику, основанную на уничтожении глютена с помощью специальных бактерий. Потенциально это позволит сделать выпечку без клейковины такой же пышной и вкусной, как и традиционный хлеб. Помимо этого, новый метод в случае успеха позволит людям с непереносимостью глютена включать в свой рацион мучные изделия без вреда для здоровья.
Нет. Глютеновая энтеропатия (целиакия) – это и есть аутоиммунное заболевание, возникающее у предрасположенных лиц в ответ на поступление с пищей глютена.
Распространенность связанных с глютеном заболеваний в современном мире растет, но ученым неизвестны точные причины этого феномена. Проблема может заключаться в изменении рациона, а может быть связана с тем, что мы потребляем все больше переработанной пищи и полуфабрикатов.
По словам доктора Алессио Фасано, директора Центра исследования целиакии в Массачусетском госпитале, бактерии-симбионты, обитающие в нашем кишечнике, просто не успевают эволюционно адаптироваться к изменениям в составе потребляемой пищи.
Запись Правда и мифы о глютене впервые появилась PEOPLETALK.
