Если жизнь подложила вам свинью, приготовьте шашлык. А если лимон — пеките лимонный кекс. Это шутка, конечно же. Но факт есть факт: лимон — один из самых радостных и полезных фруктов. Его ярко-желтый цвет и аромат уже повышают настроение.
А еще этот цитрус является превосходным профилактическим средством от простудных заболеваний. Он укрепляет иммунную систему, увеличивает сопротивляемость организма. Что очень актуально в условиях весеннего авитаминоза.
Мы приготовим лимонный кекс, который точно станет одним из ваших любимых блюд. Он включает в себя цедру, лимонный сироп и домашние лимонные цукаты. В результате у вас восхитительно-сочный кекс — яркий, ароматный, нежный и безумно вкусный! Еще никто не смог остановиться на одном кусочке. Если вам нужно кого-то удивить, то смело готовьте этот кекс. Рецепт очень простой, а результат потрясающий!
Яйца — 2 шт
Сахар — 250 г
Лимон — 2-6 шт
Масло сливочное 82,5% — 100 г
Йогурт — 165 г
Мука — 260 г
Разрыхлитель — 10 г
Шаг 1
В чаше миксера соедините яйца (2 шт) и сахар (250 г). Поставьте взбиваться на максимальной скорости миксера.
Шаг 2
В это время натрите цедру двух лимонов и растопите сливочное масло (100 г) в микроволновой печи или на плите.
Шаг 3
Яйца с сахаром должны быть взбиты в белоснежную пену. Добавьте к ним цедру, масло и йогурт. Промешайте массу и введите сухие ингредиенты: муку (260 г) и разрыхлитель (10 г). Тесто должно получиться очень пышным и плотным.
Шаг 4
Возьмите форму (круглую или прямоугольную) и обмажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. Выложите тесто в форму. Поставьте в разогретую до 160 градусов духовку. Режим — верх-низ.
Шаг 5
В это время можно заняться декором. Для этого понадобится еще 4 лимона. Если лень, можно этот шаг пропустить.
Срежьте кожуру с лимонов (4-5 шт).
Нарежьте тонкой соломкой и сложите в сотейник. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Повторяйте этот шаг от 3 до 5 раз. Кожура должна потерять горечь. Каждый раз сливайте воду, наливайте холодную и снова доводите до кипения. Когда горечь уйдёт, насыпьте сахар (примерно столько же, сколько цедры вы получили), налейте немного воды (около 70 граммов) и поставьте на плиту. Доведите массу до кипения и на среднем огне варите 30 минут. Влага будет уходить, и в сотейнике останется густой сироп. Подготовьте сито. Процедите через него цедру или выложите на решетку, чтобы сироп стек.
Шаг 6
Следующий шаг — сироп для пропитки. Именно благодаря ему кекс станет сочным и сногсшибательно лимонным. Для этого выжмите сок 2-3 лимонов. Добавьте сахар, примерно половину от массы сока. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Пропустите сироп через сито.
Шаг 7
Кекс к этому моменту достигнет максимума своей высоты. Дождитесь, когда он будет готов полностью. На это уйдет около 50-70 минут. При нажатии пальцами кекс должен уверенно пружинить.
Когда кекс готов, сделайте много проколов деревянной шпажкой по всему кексу.
С помощью силиконовой кисточки смажьте кекс сиропом для пропитывания. Повторяйте эту процедуру 4-5 раз, пока не закончится сироп.
Шаг 8
При подаче украсьте кекс цедрой. Благодаря тому, что цедра была в густом сахарном сиропе, мы получили липкие сочные цукаты.
Приятного аппетита!
Все фотографии: pinterest.com
