Издательство «Попурри» выпустило в России мировой бестселлер Носрэт Сэмин «Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни». «Афиша Daily» цитирует отрывок из раздела о жире, включающий подробные рассказы об оливковом масле, сливочном масле и масле из семян и орехов.
Что такое жир? Лучший способ оценить важность жира в кулинарии — это попробовать представить кухню без него. Каким бы был винегрет без оливкового масла, колбаса без свиного жира, запеченный картофель без сметаны, круассан без масла? Никаким. Без жира еда была бы невкусной и непрезентабельной. Другими словами, жир нужен для создания вкуса и текстуры блюд. Жир — это не только важнейший элемент кулинарного искусства, но и один из четырех основных компонентов продуктов питания, наряду с водой, белками и углеводами. Хотя считается, что жир, как и соль, вреден для здоровья, оба этих элемента нам жизненно необходимы. Жир служит медленным источником энергии и участвует в важнейших метаболических процессах, таких как питание и развитие мозга. Если у вас не имеется медицинских противопоказаний, умеренное потребление жира (особенно растительного и рыбьего) не причинит никакого вреда. Так же как и с солью, я не призываю вас употреблять больше жира; моя цель — научить вас лучше его использоват... читать далее.
Теги: жир, сливочное масло, оливковле масло
