Во французском варианте известная пословица говорит: «Настоящая женщина может сделать три вещи из ничего — скандал, шляпку и салат». Нас интересует третий пункт — из ничего приготовить ужин. Молва гласит, что запеканка появилась, когда американская домохозяйка Эльмира Джоликер из Нью-Гэмпшира взяла, те продукты, что были в холодильнике, измельчила, залила яйцом и отправила в духовку. Правда ли это, неизвестно, но сейчас запеканка популярна во всем мире. Другое дело, что в каждой стране у нее свое имя. У нас настоящее название запеканки — лапшевник или творожник, в Англии — пудинг, в Италии, конечно же, лазанья, а во Франции — гратен и киш. Запеканка из форели Вам понадобится: Форель целиком (живая)- 1 шт., Картофель отварной - 7-8 шт., Сливочное масло - 50 г, Молоко - 2 л., Зеленый горошек свежезамороженный - 100 г, Сливки - 50 мл, Мята - 5 г, Листья шпината (свежий) - 100 г, Соль - по вкусу, Перец - по вкусу Приготовление: Разделать форель на два филе, кожу снять, удалить все кости. Параллельно вскипятить молоко. Филе выложить в форму для запекания. Сверху поперчить и посыпать мускатным орехом. Залить рыбу кипящим молоком и оставить на столе доходить до готовности. К отварному картофелю добавить сливки и размять его. Для гарнира в растительное масло добавить сливочное масло (предварительно его надо растопить), добавить зеленый горошек, мяту и шпинат. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Готовить 2-3 секунды. Разрежьте рыбу на небольшие куски и произвольно выложите их в жаропрочную форму, верхним слоем выложите зеленый гарнир, полейте молоком, в котором «доходила» рыба, слегка потрясите форму. Сверху закройте запеканку картофельным пюре. Сделайте в запеканке дырки с помощью вилки для ростбифа. Смажьте растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке до золотистой корочки при температуре 250°C в течение 20 минут. Подавать горячей, украсив зеленью. Мусака – запеканка из Греции Мусака – популярнейшее в этой стране блюдо, которое обожают и местные жители, и туристы. Это сытный полноценный обед. По внешнему виду и технологии приготовления она очень напоминает итальянскую лазанью, с той лишь разницей, что вместо макаронных листов греки используют овощи. В классическом варианте мусаки используется не фарш, а мелко нарубленное мясо. Однако с фаршем консистенция получается более нежной. Вам понадобится: Баклажаны – 1 кг, Фарш из баранины – 500-700 г, Репчатый лук – 2 шт., Помидоры – 3 шт., Масло оливковое – 2 ст. л., Сыр – 100 г., Белое сухое вино – 150 мл, Соль - по вкусу, Перец - по вкусу, Мускатный орех - на кончике ножа Для приготовления соуса бешамель: - Молоко – 0,5 л., - Сливочное масло – 90 г., - Яйцо – 2 шт., - Сыр – 150 г, - Мука – 2 ст. л. Для придания соусу пикантности можно приправить его щепоткой мускатного ореха и солью. Приготовление соуса: В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая венчиком. Смесь должна приобрести светло-золотистый цвет. Медленно влейте в сотейник молоко, продолжая помешивать готовящийся соус. Доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте специи. Продолжайте мешать (при приготовлении этого соуса очень важно не допустить формирование комочков). Готовьте соус в течение 5 минут. Затем снимите с огня и отставьте в сторону. Соус бешамель готов. Приготовление блюда: Очистить кожицу и нарезать баклажаны (можно вдоль крупными ломтиками, или поперек кругляшками). Очистить от кожуры и нарезать кружками помидоры (перед сборкой слоев томаты немного пассируют на сковороде). Очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук выложить на разогретую сковороду. С появлением золотистого цвета к луку добавить фарш, тщательно перемешать и продолжать жарить. Как только мясо начнет пускать сок – приправить специями и залить белым вином и водой. Мясную составляющую оставить тушиться до испарения жидкости. Пока тушится мясо, на отдельной сковороде необходимо прожарить подготовленные ломтики баклажанов (на большом огне, не более 1 минуты для каждой стороны). Подготовленные продукты выкладываем в форму для запекания слоями в следующем порядке: баклажаны (1/2 часть), фарш (1/2), помидоры опять баклажаны, фарш, соус бешамель, натертый сыр. Блюдо поставить в разогретую духовку и 40-50 минут запекать при температуре в 180 градусов. Перед подачей овощная запеканка должна настояться в течение 15-20 минут. Сырная лазанья с соусом бешамель Превосходное европейское блюдо. Готовить просто, а получается очень вкусно. Вам понадобятся: Для теста на пасту (на 4 персоны): Яйцо - 3 шт, Мука семола - 100 г, Мука пшеничная - 180 гр, Для соуса бешамель: Молоко - 750 мл Масло сливочное - 60 гр Мука пшеничная - 60 гр Мускатный орех - 2 щепотки Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Для начинки: Моцарелла унагранде - 2 шт 250 г, Сыр качокавалло унагранде – 260 г, Сыр рокфор 100 г, Сыр пармезан 120 г, Для украшения блюда: Сыр пармезан - 100 г, Базилик свежий 8 веточек Готовим тесто: Замесите тесто: смешайте обе муки и выложите горкой на стол. Руками или глубокой тарелкой сделайте углубление так, чтобы края были максимально ровными. В углубление разбейте яйцо, слегка перемешайте. Вилкой постепенно вмешивайте муку с краев в яйца. Когда вся мука намокнет, соберите тесто руками и начните вымешивать. Сначала оно будет липким и не очень гладким. Это нормально. Продолжайте месить тесто в течение 5 минут. Готовое тесто заверните в пленку и отложите в сторону, чтобы оно отдохнуло в течение 30 минут. С помощью машинки для пасты или ручной скалки раскатайте тесто для лазаньи до толщины 1 мм. Готовим начинку: Мелкими кубиками порезать сыры. Соус бешамель готовим так же, как в предыдущем рецепте. Приготовление блюда: Возьмем формочку для запекания примерно на 25 см. Намажьте небольшое количество соуса бешамель на дно формочки, сверху выкладываем слой теста, далее соус бешамель, далее 1/3 начинки из сыра, затем снова тесто, далее соус бешамель, затем слой начинки, далее слой тесто, соус бешамель и в конце сыр. Лазанья готова к запеканию. Секрет для запекания. Чтобы лазанья не поднималась, нужно ножом проткнуть ее в разных местах. Запекаем при температуре 180 градусов 25-30 минут. Вытаскиваем, охладить 15-20 минут, затем режем на порции. Украшаем пармезаном и базиликом. Гювеч - популярное в Румынии и Молдавии блюдо. Это слово одновременно обозначает и глиняный горшок с крышкой, и блюда, которые в нем готовятся. Слово «гювеч» имеет в болгарском языке и переносный смысл — "халява". Вам понадобится: 200 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 морковь, небольшой кусок корня сельдерея, растительное масло, 200 г стручков фасоли, 1 баклажан, 200 г болгарского перца, 200 г зеленого горошка, 400 г картофеля, 150 г спелых бамии (этот овощ называют гомбо, окра и дамские пальчики, плоды имеют 5-7 граней, внутри которых располагается большое количество мелких семян) немного паприки, 250 мл молока, 3 яйца, немного петрушки и укропа. Приготовление: Режим лук небольшими кусочками, морковь и сельдерей режим соломкой. Затем, нужно поджарить их на растительном масле. Добавить нарезанный кубиками баклажан, фасоль, перец, зеленый горошек, немного паприки. К овощам добавить картофель, нарезанный кубиками. Бамию очистить от плодоножек и подержать в де с уксусом для удаления слизи, затем нарезать и добавить к овощам. В смесь добавить заранее обжаренный мясной фарш. Переложить смесь в глиняный горшок или глубокий противень, добавить немного воды и поставить в духовку. Через некоторое время поместить в горшок нарезанные кубиками помидоры, а еще через некоторое время залить все смесью из молока и яиц и запекать минут 10. Готовое блюдо посыпать мелко порубленной зеленью. Калалаатикко – добро пожаловать в Финляндию! Финны разделяют нашу любовь к нерушимому сочетанию картофеля и сельди. Правда, обычно готовят из них запеканку. Вам понадобится: сельдь – 300 г,, картофель - 8 шт., морковь – 1шт., растительное масло - 2 ст. л., пучок зеленого лука, укропа - несколько веточек, яйца – 2 шт., Молоко - 125 мл, соль. Как приготовить: На смазанный сливочным маслом противень или большую сковороду для духовки в несколько рядов выложить картофель, нарезанный кружочками. Рыбу нарезать и разложить поверх картофеля. Морковь натереть на терке, выложить на селедку, посыпать мелко нарезанным луком и укропом. Сбрызнуть растительным маслом и поставить в духовку (180-200 градусов) на 25 минут. Смешать венчиком яйца и молоко, полученной смесью залить запеканку и снова отправить в духовку на 20-25 минут. Запеканка из макарон и сосисок Порадуйте своих близких новым блюдом из любимых макарон с сосисками! Запеченные в соусе под сырной корочкой, они станут еще вкуснее и ароматнее. Всемирное блюда, которое обожают дети. Вам понадобится: Сыр твердый - 250 г, Макароны - 130 г, Масло сливочное - 30 г, Лук репчатый - 2 шт, Соль - по вкусу, Перец черный молотый, Зелень - по вкусу, Сосиски молочные - 3 шт., Томатная паста - 3 ст. л., Помидоры – 2 шт. Приготовление: Отварить до готовности макароны. Твердый сыр натереть на крупной терке. Приготовить соус. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Уменьшить огонь до слабого, добавить разведенную с тремя столовыми ложками воды томатную пасту и томить 5 минут. Сварить сосиски и мелко их нарезать. Добавить в сковородку к луку с пастой. Тушить 10 минут. Поперчить и посолить. Смазать сливочным маслом форму для запекания. Дно посыпать панировочными сухарями. В форму выложить слоями: вареные макароны, соус с сосисками, тертый сыр, макароны, соус, сыр и т.д. пока все не закончится. В конце обязательно равномерно посыпать хорошим слоем тертого сыра и порезанные пополам помидоры. Запекать в разогретой до 180° градусов, духовке 15 минут. Подавать, украсив зеленью. Текст: Юлия Шумилко Фото: vostock-photo/shutterstock Подписывайтесь на страницы Passion.ru в ВКонтакте , Одноклассниках , Facebook и Instagram !
