Рецепт салата от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана Villa Rosa.
Вам понадобится:
(на 4 порции)
Листья салата (мангольд, мини-шпинат, латук) — 120 г
Томаты черри — 100 г
Фундук обжаренный — 30 г
Кролик отварной — 200 г
Цукини — 100 г
Стебель сельдерея — 100 г
Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл
Масло оливковое (для соуса) — 50 мл
Масло ореховое (из фундука) — 20 мл
Красный винный уксус — 10 мл
Соль, перец — по вкусу
Сахар — по вкусу
Морковный крем — 200 г
Ингредиенты для морковного крема:
Морковь — 120 г
Лимонник — 10 г
Корень имбиря — 10 г
Морковный фреш — 40 мл
Апельсиновый фреш — 40 мл
Масло оливковое — 5 мл
Масло сливочное — 10 г
Сахар — 8 г
Соль — 0,3 г
Сливки (33%) — 5 мл
Приготовление:
Приготовить морковный крем. Морковь, корень имбиря и лимонник обжарить в сотейнике на смеси сливочного и оливкового масел без колера. Добавить соль, сахар и карамелизовать. Влить апельсиновой и морковный (30 мл) фреш. Довести до кипения и на слабом огне томить под крышкой до готовности около 2 часов. После извлечь имбирь и лимонник. Охладить. Добавить сливки (33%) и остатки морковного сока. Пробить все в блендере до однородной консистенции и процедить через мелкое сито.
Фундук, обжаренный целиком, нарезать крошкой. Сельдерей нарезать кубиком 1 х 1 см и припустить на сковороде с оливковым маслом, с добавлением соли, перца и воды. Охладить.
Цукини нарезать кубиком, как сельдерей, и также припустить на сковороде.
Листья салата промыть, крупные порвать руками. Черри нарезать дольками.
Приготовить соус «Винегрет». Ореховое и оливковое масло смешать с винным уксусом, добавить соль, перец и сахар по вкусу. Довести венчиком до однородной консистенции.
По отдельности заправить соусом «Винегрет» листья салата и перемешанные кусочки кабачка, сельдерея, кролика и черри.
Морковный крем разогреть в сотейнике. Выложить на тарелку. Сверху уложить заправленные овощи с мясом, на них — листья салата. Посыпать блюдо фундуком.
