“鱼类联盟”援引俄罗斯国家统计局的数据称，2024年1月至5月“鱼子酱替代品”的产量为2249吨，比2023年同期减少了4.4%。根据国家水产品安全中心的计算，2024年前6个月仿制鲑鱼鱼子酱（由鱼汤和藻类制成）的产量同比下降了26.3%，而结构鱼子酱（由鱼子酱汁和胶凝成分制成）的产量同比下降了41.2%。
鱼类联盟指出，“鱼子酱替代品”的产量通常在鲑鱼捕获量减少的季节增长，因此天然鲑鱼鱼子酱的产量也随之减少。
全俄鱼类生产者协会（VARPE）主席格尔曼·兹韦列夫（German Zverev）说：“在天然鱼子酱产量不断增长、消费者对‘鱼子酱替代品’的特性和特殊性有了认识以及对违反此类产品包装标签规定的行为进行更严格控制的背景下，‘鱼子酱替代品’的产量正在减少。”
创纪录的红鱼产量导致鱼子酱产量增加，而鲟鱼鱼子酱供应量的增长则得益于许多鲟鱼养殖场在7-10年前的生产能力。因此，2023年是红鱼子酱（23900吨）和黑鱼子酱（69400吨）产量创纪录的一年。根据俄罗斯国家统计局的数据，2024年前5个月，俄罗斯生产了639吨鲑鱼鱼子酱（比去年同期增加12.2%）和27.6吨鲟鱼鱼子酱（增加29.5%）。
与此同时，越来越多的消费者知道，仿制鱼子酱是由第三方成分（通常是褐藻多糖）通过着色和调味制成，而结构型鱼子酱则是用鱼子酱原浆通过添加剂恢复其结构。“尽管技术的飞速发展让一些仿制红鱼子酱的生产商尽可能地使其口味接近天然，但其有益特性仍然逊色。偏爱天然产品的消费者拒绝购买仿制品，这样的人越来越多。由于鱼子酱不属于生活必需品，而主要是节日零食，因此消费者更愿意购买价格稍贵但质量上乘、天然无杂质的产品。”兹韦列夫说道。
来源: 《俄罗斯报》
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