托克-乔克（也称乔克-乔克，Chok-chok）是一种用塔尔坎（talkan，即碾碎的麦粒）、松子和蜂蜜制成的糖果甜点，同时也是西伯利亚南部阿尔泰地区的传统美食之一。尽管制作它所用的食材通常只有三种配料，但过程却并不简单。
首先，塔尔坎是指什么？它其实烤大麦粒磨成的面粉，主要是用发芽的谷物或烘烤过的大麦或小麦磨成的面粉。阿尔泰人擅长正确地选择谷物、烘烤谷物和研磨谷物。我们也会尝试这样做。
在制作托克-乔克时，当地人还会使用味道香甜的阿尔泰山蜂蜜。最后，阿尔泰松子也必不可少，它的天然脂肪含量很高，直接影响这道甜点的口感。不过，如果你想在家里制作这种甜点，该怎么办呢？也很简单！请选择你所在当地最好的食材，同样能够做出色香味俱佳的阿尔泰美味糖果。
有时，为了使面团有弹性，人们会加入牛奶或酸奶油。如果是这样，那么做出来的西伯利亚糖果应在制作完成后尽快食用。
在节日里，人们会把托克-乔克做成动物形象。阿尔泰原住民认为，这是一种将动物的优秀品质灌输给人类的方式。例如，从熊身上可以获得力量，从乌龟身上可以获得智慧。
商店和市场上经常会出售不同口味的托克-乔克。除了用松子做的经典版本外，你还可以使用其他坚果。它不仅美味，而且非常健康，因为其中不含任何糖分。
塔尔坎被称为“活的食物”，因为发芽的大麦或小麦谷物具有有益的生物特性，能使人体的消化系统恢复正常。因此，它既能饱腹，又能提神。别忘了，未经焙烤的谷物和坚果能最大程度地保留对健康有益的成分。不过，烘焙过的谷物和坚果却能散发出奶油和焦糖的香味。
我使用的是当地现有的原料，并忠实于传统食谱的主要理念。在阿勒泰地区，商店里有现成的塔尔坎售卖，但我是自己用麦粒碾磨。所以，我做出来的托克-乔克口感更佳柔软多汁，味道甜美。
所需食材：
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小麦颗粒 - 100克 松子仁 - 50克 蜂蜜 - 2-3汤匙 牛奶 - 1-2茶匙
制作方法：
1. 将小麦粒清洗干净，去除灰尘和可能的污垢。
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2. 将处理好的小麦粒放在加热的平底锅上烘干，不要放油。
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3. 持续用小火加热，并时常搅拌，直到谷物开始变黄并散发出香味。
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4. 将谷物放在一个宽盘子里，以便尽快冷却。
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5. 烘烤松子仁，直至其微微变黄。
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6. 将冷却后的谷物磨成面粉。面粉越细，做出来的托克-乔克口感就会越细腻。
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7. 将坚果磨碎。我是用刀切碎。
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8. 将面粉和坚果碎混合。事先留出一汤匙的面粉和坚果碎备用。
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9. 每次加入一勺蜂蜜，观察混合物的状态。蜂蜜的浓稠度将决定你获得均匀面团的速度。
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10. 我用的蜂蜜很浓稠，所以我加了两茶匙牛奶。
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11. 这样，你就会得到用面粉和坚果碎揉成的丸状面团，而且很有弹性。
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12. 用茶匙来确定每粒糖丸的大小。
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13. 将丸子放在手掌中揉圆，并在每个丸子上撒上刚才留出备用的面粉和坚果碎。
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14. 将丸子放置几个小时，让面粉充分与蜂蜜和牛奶融合。
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15. 食用时，可以搭配传统的花草奶茶，或红茶（如果你喜欢）。
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16. 请慢用！
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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备
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