Pegue suas luvas de borracha e prepare-se para a guerra.
Antes de desenvolver fobia aos germes, saiba que pesquisas mostram que ser exposto a germes, na verdade, pode ajudar a fortalecer seu sistema imunológico e manter boas bactérias intestinais, disse o Dr. Pritish Tosh, especialista em doenças infecciosas da Mayo Clinic, em Rochester, Minnesota.
Mas você deve evitar os patógenos, que são diferentes dos germes normais. Um patógeno é qualquer bactéria, vírus ou outro organismo que causa doenças e enfermidades. "Patógenos estão por todo o banheiro e a cozinha, mas a cozinha provavelmente é a pior porque não damos tanta importância à limpeza como no banheiro, e a maioria das pessoas tem preguiça de limpar", diz a especialista em germes Dra. Kelly Reynolds, diretora de Ciências da Saúde Ambiental da Universidade do Arizona.
Então, quais são os erros mais comuns que podem aumentar o risco representado por esses patógenos? Veja o que os especialistas pensam:
University of California Berkeley / Via ucresearch.tumblr.com
"Obviamente, se nossas cozinhas passassem por uma inspeção da vigilância sanitária, todos nós seríamos reprovados — mesmo os especialistas em germes", disse Reynolds. Mas é claro que devemos tentar seguir as mesmas regras, como evitar a contaminação cruzada de superfícies e alimentos com carne crua, não deixar laticínios muito tempo fora da geladeira e sempre lavar as mãos após ir ao banheiro, diz ela.
Você pode consultar o site do departamento de saúde de seu estado para saber mais sobre as diretrizes para restaurantes e alimentos. Aqui está um arquivo sobre as normas da vigilância sanitária de São Paulo.
"Cerca de 50% das carnes do supermercado são naturalmente contaminadas por causa da forma como são processadas ou manuseadas", conta Reynolds. Um frango doente pode infectar milhares de outros com patógenos como salmonela, E. coli ou campilobactéria (que causa intoxicação alimentar). Esses patógenos normalmente morrem durante o processo de cozimento. Mas é por isso que você precisa ter bastante cuidado ao preparar carne crua, para evitar a contaminação cruzada de outros alimentos que não serão cozidos, como uma salada.
"Você sempre deve usar panelas, tábuas de corte e utensílios de cozinha separados para carne crua e alimentos não cozidos, a menos que você os higienize entre os usos", explica Tosh. Da mesma forma, uma vez que as mãos são um veículo perfeito para patógenos, você deve lavá-las sempre que tocar em carne crua. É melhor prevenir do que remediar. Saiba mais sobre manuseio e preparo adequados com a FDA.
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