식사 전 이걸 간식처럼 드세요! 혈당 조절에 도움이 됩니다

식사하기 전에 먹으면 혈당 조절이 되면서 식사량도 줄일 수 있는 간식이 있다고 합니다. 그 주인공은 바로 절임 채소! 전문가가 강력하게 추천한 절임 채소, 그 이유도 함께 알아볼까요?

얼마 전 더 뷰티 콘셉트(The Beauty Concept)의 이사인 파스 토랄바(Paz Torralba)와 대화를 나누던 중, 최근 TBC 메디컬 의료팀에 합류한 장수 및 마이크로바이옴 전문가 알바로 캄피요(Álvaro Campillo) 박사가 추천하는 혈당 조절 습관에 대한 이야기를 듣게 됐어요. 바로 식사하기 전에 식초에 절인 채소를 소량 섭취하는 거였어요. 매우 간단하죠? 사실 일본이나 한국에서는 절임 음식이 식단에 흔하게 포함되잖아요. 전문가들은 특히 혈당 스파이크를 조절해야 할 때 이 방법을 추천한다고 합니다.

일반적으로 절임 식품은 프로바이오틱스 식품으로 간주됩니다. 장내 마이크로바이옴에 유익한 박테리아가 풍부하거든요. 캄피요 박사가 추천하는 건 ‘식초’로 담은 절임류예요. “절임 식품에는 대략 두 가지 종류가 있습니다. 하나는 식초에 보관하는 것이죠. 피클이나 올리브, 고추, 양파, 케이퍼, 베이비 당근 같은 식품들 말이죠. 또 다른 하나는 소금물로 절이는 방식인데요. 사우어크라우트나 김치 등이죠. 소금물에 절인 것은 발효 시간이 길어서 장내 유익균이 더 많을 수는 있지만, 식사 전 혈당 스파이크를 조절하려는 목적이라면 식초 절임을 선택하는 게 좋습니다. 식초 절임은 식후 혈당과 인슐린 수치의 급격한 상승을 줄이는 데 이상적이랍니다. 또 혈액 내 과도한 포도당이 근육으로 더 빠르게 전달되도록 도와주죠. 마지막으로 식초의 아세트산은 포만감을 주고 마이크로바이옴 개선에도 기여합니다”라고 설명합니다. 그렇다면 점심이나 저녁 식사 전에는 어떤 절임 채소를 먹는 게 좋을까요? “피클, 작은 양파, 올리브, 피망, 고추 등 다양한 종류를 포함한 반데리야스(Banderillas, 스페인식 꼬치 절임)가 이상적입니다. 물론 모든 음식이 그렇듯 적당히 먹어야 하죠. 칼로리가 매우 낮고 항산화 물질이 풍부하지만 소금 함량 때문에 과하게 섭취해서는 안 됩니다. 꼬치 두세 개 정도가 적당할 것 같네요. 적은 양은 건강에 매우 유익하고, 식사 시작 전 애피타이저 역할도 톡톡히 합니다.” 그는 더 많이 먹고 싶다면 저염 버전이나 수제 절임을 선택하라고 조언합니다.

혈당 스파이크를 조절하는 효과 외에 절임 채소는 포만감을 줘서 식사량을 줄이는 데도 도움을 줍니다. 장운동 개선도 되고, 씹을 때 아삭거리는 소리가 뇌에 또 다른 즐거움을 선사해요. 이러한 특징 덕분에 감자튀김 같은 사이드 메뉴를 대신할 수 있을 거예요. 캄피요 박사의 조언을 받아들여 오늘 저녁부터 절임 채소를 식전에 먹어보는 건 어떨까요?