コロナ禍にあって飲食業の中に店舗数が増えた業態がある。それは「キッチンカー」。自動車を改造しキッチン機能を設けて、遊休地や駐車場で主にランチタイムに飲食を提供する業態だ。デジタル技術を使い、この分野で著しい成長を遂げている企業が株式会社Mellow（本社／東京都千代田区、共同代表／石澤正芳・森口拓也）。同社は2016年2月に設立され、2021年11月末段階でキッチンカーの登録店舗数が1400店舗、出店場所は600カ所を超えている。登録店舗数がコロナ禍前の2019年12月に比べて、41.16％も増加しているのだ。
