foto da Quotidiani locali
CASTEGGIO. Dal 1948, la Pasticceria Ideal è un approdo obbligato per chi apprezza i dolci di produzione artigianale. Tra le prelibatezze sfornate quotidianamente dal negozio situato nel centro di Casteggio, spicca la brioche preparata con arte e amore da Pierluigi Civardi, che gestisce la pasticceria insieme alla sorella Maria Cristina, attiva nella composizione delle bomboniere. Proprio Pierluigi spiega il segreto della brioche prodotta da Ideal, cosi gustosa e fragrante che richiama clienti anche da fuori provincia.
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La preparazione
«La ricetta della nostra brioche è rimasta fedele a quella storica, negli anni abbiamo cambiato soltanto i macchinari di lavorazione, ma l'impostazione originaria non è mutata. L'ingrediente fondamentale è il lievito madre, che assicura morbidezza e digeribilità al prodotto; poi utilizziamo burro, uova, zucchero e farina, senza aggiungere alcun tipo di additivo chimico. Dal momento della preparazione, trascorrono tre giorni per avere la brioche pronta». Le tipologie di brioche assecondano un'ampia gamma di gusti, si va dai cornetti alle sfoglie passando per il krantz, con ripieno di marmellata, cioccolato, mela, e la versione veneziana. L'Ideal resterà aperto ancora nella mattinata di oggi, poi chiuderà per un periodo di ferie sino al 19 gennaio.
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«Alcuni clienti, per il fatto che resteremo chiusi, mi hanno richiesto un vassoio di brioche, cosi fanno la scorta», sorride Pierluigi, che ha proseguito nell'attività del papà Felice e della zia Carmen. «La pasticceria esiste dal 1948. In principio c'erano tre soci a gestirla, poi mio papà l'ha comprata nel 1964. In questi anni, qualche innovazione c'è stata, ma la nostra filosofia rimane quella di privilegiare la genuinità, la qualità e l'artigianalità dei prodotti. Gli attestati di stima dei nostri clienti sono la soddisfazione migliore». Ideal non è solo brioche. Dal laboratorio casteggiano, escono quotidianamente torte sfiziose, biscotti, baci di dama e pasticcini, di produzione rigorosamente artigianale. «Le torte classiche sono quelle al limone, al cioccolato e alla crema chantilly con fragoline di bosco, ma proponiamo ogni tipo di farcitura. Si possono ordinare anche torte personalizzate, per feste di compleanno o cerimonie, in cui riproduciamo l'immagine desiderata dal cliente». L'ultima curiosità riguarda l'origine del nome Ideal, abbreviazione di Industria Dolciaria e Affini lavorati, come testimonia un giornale dell'epoca, in cui il negozio casteggiano era già una tappa fissa per gli amanti del gusto.
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ALESSANDRO QUAGLINI
