foto da Quotidiani locali
«La soddisfazione più grande? Quando i miei corsisti, o ex allievi, mi inviano foto e messaggi con i piatti che hanno preparato». Riccardo Carnevali, volto ormai noto dei social, attivo su Instagram e chef nelle cucine di redazione del Cucchiaio d'Argento, è anche un appassionato insegnante.
Nella sua Scuola Cucina Pavia by Ars Convivium - Dietroalcibo Lab, organizza corsi a tema sempre molto partecipati. I prossimi incontri sono in partenza a febbraio. «Terrò un corso di pasta ripiena creativa ed uno verdure-legumi-cereali. Li organizzo dal 2010 per migliorare le capacità ai fornelli di chiunque volesse cimentarsi. I corsi sono rivolti ad ogni livello di capacità perché i partecipanti vengono seguiti passo passo nell'apprendimento delle lavorazioni».
E, a differenza di Masterchef, non ci sono test, o prove da superare. «I nostri corsi sono esclusivamente per il vostro diletto, non comportano test, non richiedono percorsi prestabiliti, e non portano ad una qualifica professionale. Non abbiamo alcun calendario prestabilito. I corsi vengono organizzati di mese in mese tenendo presente la stagionalità».
Si tratta infatti di corsi da una serata monotematici autoconclusivi che vengono calendarizzati mese dopo mese. Per consentire a chiunque di allacciare il grembiule e, mestolo alla mano, sperimentare nuovi piatti, le lezioni si tengono di sabato, 18.00 alle 21.30 circa con degustazione finale di quello che si è elaborato.
«Un format creato proprio per dare massima libertà di frequentare solo le serate interessate evitando argomenti che non interessano o impegnando date in cui non si è liberi» (Ogni serata di corso, al momento, costa 69€). Le tematiche spaziano: dalla pasta fresca alla carne; dall'imparare a cucinare in modo alternativo e gustoso i molluschi, all'utilizzo "tattico" si spezie ed aromi, per rendere originali anche preparazioni all'apparenza banali. «Ho superato i 12 anni di corsi di cucina in Lab quest’inverno e vedere tanti corsisti sempre soddisfatti a fine serata mi appaga tantissimo. Soprattutto quando poi mi mandano le foto dei loro piatti a casa e mettono in pratica quello che hanno imparato -racconta chef Carnevali, che negli ultimi anni con la Federazione italiana cuochi sta girando il mondo come portabandiera della cucina del Belpaese - A volte mi scrivono per chiedere aiuto su una ricetta o, come uno dei miei corsisti, che nel tempo libero il sabato è volontario nella cucina di un refettorio per meno fortunati: preparare ragù o risotto per 50 o 100 porzioni, per i non addetti ai lavori non è cosa facile».
Il ricettario
Chi volesse replicare a casa le ricette di chef Riccardo Carnevali potrà sfogliare (e prendere spunto) dal suo libro: “Viaggio nella testa di un cuoco, le mie ricette comfortfood” (in vendita su Amazon). Un ricettario generoso e completo in cui si racconto la cucina evocativa, che fa bene allo spirito. «Un piatto di pasta al pomodoro può risollevare una giornata disastrosa. Un morso di focaccia ci può portare indietro nel tempo fino al ricordo della focaccia in spiaggida piccoli. Cucinare è un dono e spesso si trascura. Queste sono le mie ricette del cuore. La semplicità paga sempre».
eleonora lanzetti
