Se non c’è carne è un hamburger? La questione non è solo gourmand, è economica ed è diventata anche politica, tanto che se ne discute al Parlamento Europeo. A Strasburgo si vota su quattro emendamenti al regolamento OCM – l’organizzazione comune dei mercati agricoli che disciplina il mercato interno – per fare chiarezza sulla denominazione dei prodotti, vegetali che però sembrano carne e sanno di carne.
I deputati europei devono decidere, facendo chiarezza per i consumatori, se il nome è dato dal contenuto del prodotto oppure dalla forma in cui appare. Il pezzo di carne rotondo che per noi è l’hamburger è tale per come appare o per il prodotto con cui è fatto? Se non è di carne, ma è vegetale, si può chiamare hamburger?
Finora è stato consentito in Europa l’uso di termini come «prosciutto» anche per prodotti che sono vegetali e non animali. I produttori di carne vorrebbero cambiarle perché, anche se la quota di mercato della cosiddetta carne vegetale è ancora limitata, è però in enorme crescita e avere lo stesso nome, secondo gli allevatori, danneggia il loro settore. Copa-Cogeca, associazione delle principali realtà di agricoltori europee, ha lanciato l’iniziativa «Ceci n’est pas un steak», «Questa non è una bistecca». Dall’altra parte ci sono i gruppi, soprattutto multinazionali, come Unilever e Nestlé, che stanno spingendo sui prodotti vegetali. Una guerra.
LE PROPOSTE
Secondo la prima proposta in discussione «bistecca», «salsiccia», «scaloppina», «burger» e «hamburger» dovrebbero essere prodotti esclusivamente a base di carne. I prodotti a base vegetale dovrebbero avere invece una denominazione diversa. Un altro emendamento invece propone di lasciare alla Commissione il potere di creare un elenco di prodotti a base vegetale esentati dalla regola, ma con la dicitura esplicita «senza carne».
Una terza proposta lascia il nome «carne» solo ai prodotti che la contengono, ma fa rimanere la dicitura «hamburger vegetale» (quindi solo per l’hamburger, non per il salame). Infine per i Verdi i prodotti che non hanno carne possono chiamarsi hamburger o bistecca con le precisazioni: «a base vegetale», «privo di carne», «vegano» o «vegetariano».
IL LATTE
C’è un precedente recente noto, quello del latte. La Corte di Giustizia europea ha stabilito che termini come latte e burro non possono essere usati per prodotti che sono fatti con soia e tofu. Seguendo questa linea Coldiretti dice che devono continuare a chiamarsi bistecche, salsicce e hamburger solo quelle ottenute dalla carne per non ingannare i consumatori sulle reali caratteristiche del prodotto. L’associazione parla di furto di identità che «permette di chiamare con lo stesso nome prodotti profondamente diversi e provoca confusione nel carrello della spesa».
È possibile trovarsi un hamburger o una mortadella vegana al supermercato, ma secondo Coldiretti è un’usurpazione del nome. «Una strategia di marketing con la quale si approfitta deliberatamente della notorietà e tradizione delle denominazioni di maggior successo della filiera tradizionale dell’allevamento italiano con il solo scopo di attrarre l’attenzione dei consumatori, rischiando di indurli a pensare che questi prodotti siano dei sostituti, per gusto e valori nutrizionali, della carne e dei prodotti a base di carne» dice il Presidente della Coldiretti Ettore Prandini.
