Una crema bruciata speciale con lamponi, cioccolato e menta

foto da Quotidiani locali

Domenica golosa, oggi prepareremo un dolce! Una crema cotta con 2 cioccolato diversi, uno aromatizzato ai lamponi e l'altro molto fondente, un dolce che andremo a bruciare con un cannello sul finale.

INGREDIENTI

Per quattro creme bruciate vi serviranno:

• 500g di panna fresca (UHT)
• semi di 1 bacca di vaniglia
• 80g di tuorli
• 100g di zucchero
• 100 g di cioccolato “inspiration framboise” Valrhona
• 100 g di cioccolato fondente “Guanaja” Valrhona
• L''alternativa se non trovate un cioccolato ai lamponi è aggiungere un semplice cioccolato fondente all'interno della crema e mettere i lamponi freschi dopo aver bruciato la crema.

Procedimento

In una casseruola scaldiamo la panna con la vaniglia, arriviamo circa a 70 gradi (meglio misurare con l’apposito termometro da cibi), nel mentre sbattiamo i tuorli con lo zucchero e quando la panna sarà calda l'aggiungiamo al medesimo.

Il segreto di chef Ricciardella: la crema bruciata con cioccolato al lampone, fondente e mentafoto da Quotidiani localiQuotidiani locali

In apposite cocotte per la cottura inseriamo all'interno sulla base i due cioccolati e ricopriamo con il composto di tuorli, zucchero e panna, fino ad arrivare ai 3⁄4 della cocotte. Aggiungiamo un dito di acqua fredda nella teglia e inforniamo a 120 gradi per un’ora. Sforniamo e lasciamo intiepidire. Solo dopo le mettiamo in frigorifero per almeno 2 ore , ma sarebbe meglio farle il giorno prima di essere consumate.

Presentazione

Prima di servirle, ricoprire la superficie con uno strato sottile di zucchero semolato e con un cannello andiamo a formare la classica crosticina dorata. Guarniamo le singole terrine con del cioccolato a crudo, della menta fresca e dei lamponi freschi. Buon dolce a tutti.

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*Chef alla Cascina Vittoria di Rognano