Réchauffement climatique, réglementation sur le lait cru, disparition d’exploitations faute de repreneurs : les producteurs de fromages fermiers au lait cru sont confrontés à nombre de défis souvent vitaux. Certains fromages régionaux de petites productions pourraient ainsi ne pas survivre. D’autres commencent à avoir de sérieuses difficultés. Tous se battent pour préserver ce bien patrimonial.
