À quoi reconnaît-on un excellent croissant ? Comment réaliser une glace à la verveine maison susceptible de rivaliser avec celle de la boutique des Bio givrés située au pied de la cathédrale ?Aux Halles du Velay, on peut faire bien plus que simplement déguster, picorer, savourer ou se régaler des produits du terroir vellave. On peut découvrir des savoir-faire expliqués pas à pas, en direct. Exemple samedi en début d’après-midi, où le patron des Bio givrés en personne, Nicolas Brenas, s’y collait en réalisant sur place sa fameuse glace à la verveine.Nicolas Brenas a distillé conseils et astuces pour réaliser une glace à la verveine avant de passer à la dégustation. Du lait et de la crème de la ferme d’Arlempdes, des œufs, du sucre bio non raffiné, des feuilles de verveine, une petite goutte d’alcool de cette même plante pour conclure… Et le tour est joué ! À condition toutefois de mettre tout ça à turbiner une journée. En effet, « le mix doit reposer au moins 24 heures pour obtenir une bonne consistance et un parfum au top », observait Nicolas Brenas.Quelques minutes auparavant, un jury de boulangers examinait à la loupe et sous toutes leurs coutures une petite dizaine de viennoiseries dorées et croustillantes réalisées par leurs pairs. En jeu, le titre de meilleur croissant du département, rien de moins ! Mais il restera toujours celui qu’on préfère ; en la matière, force est de constater que chacun a ses préférences au-delà d’un bon goût de beurre à la mâche et fondant en bouche… Avis de jury.Le concours du meilleur croissant de Haute-Loire était proposé par le syndicat des boulangers, samedi.Il n’a pas été question seulement de glaces et de croissants tout au long du week-end, mais aussi de pancakes, de pains au chocolat, de tablettes de chocolat, de cocktails ou encore de financiers à la farine de lentille verte…Un petit bémol toutefois glané au gré d’une table dans les allées suite à la démonstration de grillades à la plancha par les Ripailleurs en début de matinée samedi : « J’aurais préféré du sucré pour commencer la journée ! »D’autres mets étaient proposés par les 80 exposants, au fil des allées.
Nathalie Courtial
