Les vins sans alcool séduisent de plus en plus de consommateurs en quête de modération. « La consommation de vin diminue en France, notamment le midi au restaurant, sauf sur le segment des vins désalcoolisés », constatent Lucie et Léa Desprat, respectivement responsable administration des ventes et directrice commerciale au sein de la cave Desprat Saint-Verny, animée par leur père Pierre, ardent défenseur des côtes d’Auvergne.
Les deux sœurs représentent la cinquième génération de cette famille aurillacoise, devenue le premier metteur en marché des vins d’Auvergne dans le secteur des cafés, hôtels, restaurants, dans les grandes et moyennes surfaces et pour le particulier. Elle est également productrice du seul vignoble français où les raisins sont ramassés à flanc de volcans.
« Il y a une vraie demande de certains consommateurs, de plus en plus attentifs à leur bien-être et à leur santé, qui attachent de l’importance au degré d’alcool et à la recherche d’alternatives, nous ne voulions pas nous priver de ces consommateurs-là. »
4.000 bouteilles commercialiséesCette tendance du sans alcool ou faiblement alcoolisé pourrait-elle se révéler bien plus qu’un phénomène de mode ? Chez Desprat Saint-Verny, on veut croire à l’émergence de ce nouveau marché de la désalcoolisation partielle ou totale du vin, tout en respectant l’intégrité du produit.
Au printemps, l’entreprise a lancé sa première cuvée nommée Léger comme une plume, un gamay qui affiche 8,5 degrés, « l’équivalent d’une bonne bière, sans sacrifier les arômes et la qualité gustative de nos vins volcaniques, des caractéristiques que tout le monde lui reconnaît ». Une première en Auvergne.Six mois de travail ont été nécessaires à l’élaboration de cette boisson à base de vin partiellement désalcoolisé. « On a fait deux tests : un avec du pinot noir, l’autre avec du gamay, explique Léa Desprat. Nous nous attendions à ce que le pinot, cépage plus aromatique que le gamay, fasse l’affaire, mais c’est l’inverse qui s’est produit. On a fait des essais à 0°, 5°, 8,5° et 10°. »
« On s’est aperçu que le 8,5° correspondait à ce que l’on recherchait : de la minéralité, de la fraîcheur et en même temps, on retrouve la gourmandise du fruit du gamay ».
Quatre mille bouteilles ont été commercialisées, dont la plupart iront garnir les tables au Canada, aux États-Unis, en Belgique et au Royaume-Uni, « un marché plus en avance sur cette question du sans alcool, précise Lucie Desprat. Pour l’instant, ça reste une niche en France. »Il est également possible de trouver Léger comme une plume chez les cavistes, dont la Maison Desprat, mais aussi à la carte de certains restaurants.
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Les nommés aux Trophées des entreprises du Cantal 2024« Elles innovent ». La cave Desprat Saint-Verny, Pergola de France, QHSE Concept.« Elles rayonnent ». Artisanat de la pierre, Blanchisserie Boisset/Bo blanc, Meca System International.« Elles réussissent ». CDE, Le Bailliage, Morin Fromager.« Elles s’engagent ». Maison Laborie, Qualipac Aurillac, Uniplanèze.« Elles se lancent ». Casa Rosa, Distillerie Hautes Terres, Le moulin d’Adèle.
Emmanuel Tremet
