Mathéo Lemoine (Haute-Savoie) et Bélinda Crottier-Combe (Loire), qui ont terminé respectivement meilleur jeune boulanger et première en conseil de la vente, défendront les couleurs de la région lors du concours national. Il aura lieu du 18 au 22 novembre prochains à Auxerre (Yonne).Et ils ne seront pas les seuls puisqu’ils seront accompagnés de Robin Moriceau (Savoie) en boulangerie qui a terminé deuxième, ainsi que de Léane Lattard (Drôme) et Romane Lasselin (Loire), respectivement seconde et troisième en conseil de la vente.Les récompensées, trois talents en conseil de la vente et trois talents en boulangerie. La vainqueur au milieu des filles, et le vainqueur au milieu des garçons.
Pour se départager, les boulangers ont dû effectuer plusieurs épreuves qui auront duré 10 heures sur deux jours. Au menu, une fabrication de pain de tradition française, spéciaux, mais aussi nutritionnels qui étaient une création de leur part. La viennoiserie était aussi au programme, avec la réalisation de brioches classiques type parisiennes, des spécialités que les jeunes devaient créer avec des garnitures spécifiques, mais également des pains au chocolat. Des productions salées de restauration boulangère étaient également de la partie.Du côté de la vente, les candidates se sont affrontées sur quatre épreuves. D’abord une mise en place de magasin avec des produits en respectant les normes d’hygiène, les températures, la réglementation, puis une épreuve de vente classique avec un client mystère dans le magasin pour venir les perturber, ainsi que la vente d’une prestation festive. L’ultime épreuve était la mise en avant d’un pavé d’Auxerre.Malgré la belle réussite du concours, l’organisation s’est dite « déçue » du nombre de participants cette année. Avec seulement trois candidats en boulangerie et trois en vente, le déroulement de l’épreuve, plus tôt que d’habitude, a engendré une baisse significative de participation qu’il faudra corriger dans le futur selon la fédération régionale.
Romain Fiore
Prestation du vainqueur pour la journée de l'excellence en boulangerie en régional
