Les Fourmofolies, cette grande fête de la fourme d’Ambert, mais aussi des produits des terroirs pour les gourmands, a démarré samedi 3 août et se poursuit ce dimanche 4 août en centre-ville d’Ambert.
Plus de 70 exposants animent les rues, ainsi que des vaches ferrandaises, des chevaux de race Auvergne et de la musique, comme celle de Batuca baou.
Le festival redémarre ce dimanche avec des animations pour toute la famille dès 9 heures. La fabrication de fourme d’Ambert pourra être suivie en direct à 10h30 et 15 heures place Saint-Jean.
Des recettes de chefsMélangez de la fourme d’Ambert, de la crème, des raisins secs, des noisettes, formez une bille et roulez-la dans une panure de spéculoos. Les amateurs de sucré-salé n’ont pas été déçus ! Thierry Chelle, le chef du restaurant ambertois Les Copains, avait hier déplacé ses fourneaux au pied de l’église Saint-Jean, pour faire découvrir ses recettes avec l’AOP en fête. Sa poêlée de viande hachée aux légumes du soleil et fourme d’Ambert, servie dans des verrines, a aussi charmé les papilles. "On peut mettre cette préparation dans des tacos et pourquoi pas dans des tomates farcies", suggère-t-il.
Ce dimanche, il a retrouvé ses cuisines et à sa place, ce sont les Niçois David et Noëlle Faure qui revisiteront le fromage local. Après avoir tenu un restaurant étoilé, ils sont désormais chefs pour l’événementiel et travaillent la cuisine moléculaire. Ils devraient la faire rimer avec fourme d’Ambert…
L'Ossau-Iraty, invité d'honneurChaque année, la fourme d’Ambert partage la vedette avec des invités d’honneur. Après le fromage de chèvre charolais l’an dernier, ce sont les AOP et AOC du Pays basque et du Béarn qui ont fait le déplacement. Vins, charcuteries, piment d’Espelette et chants polyphoniques ont accompagné les fromages Ossau-Iraty.
À l’origine de ce choix, la figure de Julien Lassalle, frère de l’homme politique et producteur de fromage de brebis, qui vient aux Fourmofolies depuis de nombreuses années. "On se connaît depuis très longtemps, explique Aurélien Vorger, directeur du Sifam (Syndicat interprofessionnel de la fourme d’Ambert). Mais cette fois, il n’est pas venu tout seul." C’est toute une délégation du Sud-Ouest qui a fait 12 heures de bus pour présenter ses produits.
Comme Christelle Uthurburu, productrice d’Ossau-Iraty dans les Pyrénées-Atlantiques. "Nous sommes des producteurs fermiers : on fabrique notre fromage uniquement avec le lait de notre troupeau et on vend en direct à la ferme ou à travers une coopérative", précise-t-elle. De la mi-mai à la mi-juillet, la ferme monte en estive. Tout un savoir-faire à raconter aux amoureux du fromage.
Tout le programme sur fourme-ambert.com.
Alice Chevrier
