Comme dans tout le secteur agricole, les filières des fromages AOP sont confrontées au dérèglement climatique et aux épisodes météorologiques extrêmes. Pour continuer à produire, les syndicats interprofessionnels des fromages Abondance, Bleu d’Auvergne ou de la Fourme d’Ambert ont demandé, ces dernières années, des modifications temporaires du cahier des charges qui leur est imposé. Ces filières d’excellence réfléchissent désormais aux évolutions à apporter et tentent de s’adapter afin de pérenniser leur activité économique.
