Laurent Occelli met les plantes sauvages au goût du jour dans son nouveau livre

Après le succès de son premier ouvrage, Laurent Occelli remet le couvert… vert, avec Le Régal des quatre saisons. Un livre mêlant encore cueillette et cuisine des plantes sauvages.

« C’est vraiment le petit frère du premier » avance Laurent Occelli. Le conteur et animateur, à l’écomusée de Ruynes ou avec le Pays d’art et d’histoire de Saint-Flour co avait sorti, il y a deux ans exactement, En promenade, je cueille mes… plantes sauvages comestibles. Un ouvrage, c’est très rare, mêlant botanisme et recettes de cuisine. Pour apprendre à reconnaître les trésors de la nature et à les apprécier dans l’assiette.

Un joli succès, pour un livre épuisé, aujourd’hui réimprimé… et assorti d’un deuxième volume, Le régal des quatre saisons. Identique dans l’esprit comme dans la conception, il propose 90 recettes inédites à base de 35 plantes sauvages comestibles qui le sont tout autant… à une exception près. Car « j’ai remis l’ortie, pour moi ça aurait été inconcevable qu’il n’y soit pas. » De la même manière, chaque plante a droit à une présentation botanique, une photo pour bien la reconnaître, et plusieurs recettes inventées par Laurent Occelli et testées en famille.

Pour le reste, il a varié les plaisirs « en mettant plus de plantes méditerranéennes. Pour le premier, que j’avais préparé pendant le confinement, j’avais été limité à des plantes locales, j’ai voulu en sortir un peu. » La Méditerranée, rappel de ses origines, on la trouve aussi dans les recettes, comme l’Italie ou l’Asie, autant d’influences qui résument son parcours de vie. Mais il est aussi sorti de sa zone de confort en proposant des desserts « alors que je n’en suis pas friand. Mais des lecteurs me l’ont réclamé. »L’occasion de découvrir des plantes, et des saveurs 

 souvent différentes, atypiques, dont on n’a pas l’habitude, un peu astringente parfois. Et c’est aussi l’occasion de transmettre un patrimoine intemporel, inné, puisqu’à la base, on est des chasseurs-cueilleurs. 

Le Régal des quatre saisons. De Laurent Occelli, aux éditions de Borée. 144 p. 15,50 €.

Yann Bayssat