« Préparation de pommes de terre rissolées mélangées à du cantal fondu ». C’est ainsi que le mot truffade a fait son entrée, tonitruante, dans l’édition 2022 du Petit Robert. Une définition qui n’était pas du goût des puristes. À commencer par Daniel Brugès, auteur et illustrateur, qui l’a aussitôt relevée via sa page facebook, expliquant que la truffade se fait avec de la tome fraîche. Rendons à César ce qui lui appartient. La directrice éditoriale du Petit Robert l’a promis : « On va corriger »Le couple, star d'un jour.L’occasion également pour les équipes de l’émission de télévision, Échappées Belles, de rétablir la vérité. Lorsqu’elles ont posé leurs valises dans le Cantal la semaine dernière pour une vingtaine de jours, pour un 90 minutes dédié au département et qui sera diffusé sur France 5 le 5 mars, elles ont rencontré Daniel Brugès et son épouse, Christiane Valat, autrice culinaire, qui en connaissent un rayon sur les recettes de nos montagnes. Avec un volet consacré à la truffade, parmi six thématiques propres au Cantal qu’abordera l'un des présentateurs, Jérôme Pitorin, le couple de Neuvéglise-sur-Truyère s’est bien volontiers prêté au jeu de la réalisatrice, Aurélia.
C’est ainsi que l’on découvre Daniel, aux pinceaux, et Christiane aux fourneaux, dans leur cuisine, prêts à réaliser la recette traditionnelle de la truffade et du pounti, « avec la tome de la coopérative laitière de Neuvéglise, le lard de notre boucher et les légumes de notre jardin », assurent-ils fièrement. À bon entendeur !
L’émission du 5 mars fera la part belle à la station du Lioran, au village de Cheylade qui lutte contre la désertification rurale, à la truffade, aux burons, au Cantal dans son aspect géologique, géographique et nature et aux nouveaux habitants à travers le portrait d’une famille grenobloise installée au Clou à Thiézac.
Isabelle Barnérias
