Oui, nous attendons tous avec impatience les beaux jours et leurs lots de réjouissances culinaires. Mais à moins d’être difficile, il est possible de mettre de la verdure dans les assiettes toute l’année : « En choisissant bien les variétés, les choux et les salades sont des cultures qu’on peut faire toute l’année, en plantation neuf mois sur douze et en consommation douze mois sur douze », indique le jardinier Bastien Glomot.
Des variétés pour toutes les saisonsLes plants de choux se sèment en intérieur dès février, pour les repiquer en extérieur en mars ou avril. Ils ont en effet besoin d’un peu de chaleur au début et « on gagne du temps car on n’est pas soumis aux conditions météo ». Les producteurs comme Bastien Glomot proposent les plans en petits godets, avec de la terre moins tassée que chez les industriels (qui en ont besoin pour faire voyager les plants), ce qui permet d’avoir plus de racines. On les repique ensuite avec un espace de 30 centimètres entre les plants. Ensuite il faut compter à peu près trois mois pour récolter un chou.
La variété la plus précoce est un chou pointu appelé « cœur de bœuf », ensuite c’est le chou « tête de pierre », un chou rond. Le chou rouge est principalement un chou d’été, mais il est possible d’en semer en automne pour les récolter en hiver. Pour les choux-fleurs, il y a des variétés… pour les quatre saisons. Par exemple, le brocoli est un chou-fleur essentiellement d’été. Le chou romanesco nécessite beaucoup de chaleur, on ne le plante pas avant mai ou juin.
Quant au chou de Bruxelles… il aime l’obscurité, il faut le planter quand les jours se raccourcissent.
Dernier conseil en Creuse : le terrain a tendance à être acide pour le chou, mettre de la chaux peut régler le problème.
Idem pour les saladesMode d’emploi similaire pour la plantation des salades. Parmi les salades de printemps, la célèbre batavia, qu’on peut cultiver quasiment les quatre saisons. Les batavias vertes et jaunes sont plus résistantes au froid, la plus connue est la dorée de printemps. La batavia rouge est plus adaptée à l’été.
Les laitues ont des feuilles plus lisses et plus tendres. La variété Appia se sème huit mois sur douze. Bastien Glomot conseille la feuille de chêne en été : « C’est une laitue à couper, l’avantage c’est qu’elle n’a pas de cœur, on en coupe au fur et à mesure selon nos besoins ». En automne, on passe aux chicorées et aux laitues brunes ou blondes d’hiver, qu’on peut tout à fait consommer en décembre
Tom Jakubowicz
