Lammas kuuluu perinteisesti pääsiäispöytään. Käytännössä suurin osa kaupoissa myytävästä lampaanlihasta on karitsaa eli alle
vuoden ikäistä lammasta. Sen maku on miedompi kuin vanhemman eläimen. Kauppojen valikoimissa on karitsaa niin pakasteena kuin tuoreenakin. Luullinen lampaanpaisti on perinteinen valinta, mutta luuttomat paistit kasvattavat koko ajan suosiotaan.
Millainen liha pääsiäispöytään sitten kannattaisi valita? Se riippuu pöytäseurueen koosta, ruoanlaittajan taidoista sekä käytettävissä olevasta ajasta.
Lampaanviulu eli luullinen lampaanpaisti