برداشت یا استخراج عسل فرآیندی است که طی آن، عسل برای مصرف یا فروش از کندوها خارج می‌شود. زنبورداران با تمام چالش هایی که برای تولید عسل دارند، مرحله برداشت عسل از آخرین مرحله تولید عسل است که اهمیت ویژه ای برای آنها دارد و باید با موفقیت برداشت کنند و آسیبی به زنبورها و کندو وارد نشود.
زنبوردار زمانی می‌فهمد که وقت برداشت عسل فرا رسیده است که حداقل ۸۰ درصد از قاب‌های کندو پر از عسل درپوشیده شده باشد. زنبوردار به طور مرتب کندو را چک می‌کند تا ببیند زنبورها چقدر در حال تولید عسل هستند. هنگامی که شهد گل‌ها فراوان باشد، زنبورها با جدیت بیشتری عسل تولید می‌کنند. به طور ایده‌آل، برداشت عسل نباید انجام شود تا زمانی که زنبورها تمام عسلی را که می‌توانند جمع‌آوری کنند. بهترین زمان برداشت عسل، پایان فصل تابستان است، زمانی که زنبورها ذخایر عسلی را برای گذراندن زمستان جمع‌آوری کرده‌اند.
