پسته یکی از خشکبار بسیار خوشمزه و مقوی است که در تمام سال به صورت خشک یافت می شود. خشک کردن پسته خیس یکی از روشهای رایج برای نگهداری طولانی مدت آن است چرا که پسته خام و تازه دارای رطوبت است، به همین دلیل حاوی رطوبت است و به همین دلیل خیلی زود کپک زده و خراب می شود؛ بنابراین برای از بین بردن رطوبت اضافی موجود در پسته تازه باید آن را خشک کرد.
