رنگ‌های مورد استفاده در صنایع غذایی به صورت کلی به دو دسته تقسیم می‌شوند؛ رنگ‌های گیاهی و شیمیایی. دسته دوم یعنی رنگ‌های شیمیایی باید استانداردهایی را داشته باشند تا به عنوان رنگ مجاز شناخته شوند تا امکان استفاده از آن‌ها در صنایع غذایی وجود داشته باشد اما این استانداردها تنها حداقل‌های مربوط است و بررسی‌ها نشان داده است که برخی از این رنگ‌ها هر چند به عنوان مجاز شناخته می‌شوند اما با عوارضی همراه هستند.
