El jamón ibérico es uno de los productos más preciados de España. Se trata de uno de los alimentos más exportados y entre la ciudadanía es una auténtica delicatessen que celebran poniendo a la mesa en las ocasiones más especiales. Hay de diferentes precios y calidades y de esto sabe bien una persona que se dedica a comercializarlos y a sacar lo mejor de las piezas, el cortador profesional Ernesto Soriano. Con él han hablado en directo mientras ejercía su trabajo un reportero de 'El Tiempo Justo' (Telecinco) con el que ha compartido algunos detalles a tener en cuenta para cuando la audiencia se plantee adquirir un jamón para casa o bien para regalo. Y es que a veces dan gato por liebre y venden como ibérico jamones que no lo son o lo etiquetan a un precio que no merecen. El quid de la cuestión, tal y como ha detallado Soriano, está en «la raza del animal del que se obtiene, qué comen estos, donde pastan, la curación, la libertad…». Son detalles que a algunos pueden pasar desapercibidos pero los catadores reconocen a la perfección cuándo están incurriendo en engaño y no son pocos los timos que se dan en este tipo de adquisiciones. Teniendo en cuenta que algunos jamones pueden superar los 1.000 euros, no es cualquier cosa caer en una estafa de este tipo. Para evitar ser víctima de situaciones de ese tipo, Soriano ha sido claro y ha hecho a cámara los que él ha denominado «la prueba del algodón del jamón ibérico»: se trata de poner en un plato lonchas de jamón cortadas y poner el plato en vertical, como si estuviera casi de pie. Si estamos ante un producto de calidad y auténtico, por la grasa y los aceites que tiene, se quedará adherido a la vajilla y no caerá. En caso contrario igual habría que hacerlo mirar. La carrera profesional de Ernesto Soriano le ha permitido trabajar con alimentos valorados en hasta 80.000 euros. Ese fue el precio del jamón que llegó a cortar en una ocasión, «una pieza única en el mundo y súper exclusiva, que es lo que se pagó». Este tenía 20 años de curación, por lo que es lógico ese coste. Entre sus clientes, desde grandes futbolistas, como Ronaldo, a modelos tan reconcomidas como Elle Macpherson. Sobre el jamón ibérico que ha cortado en directo con 'El Tiempo Justo', ha destacado que se trata de un producto excepcional y que el precio se debe al trabajo que conlleva su producción. «Dos años con el animal, dándole de comer, criándolo, siete años curando y ahí está el coste», ha sentenciado a las cámaras.
