Los restaurantes de buffet libre están muy presentes en la oferta gastronómica. Actualmente podemos ver este tipo de negocios con multitud de comidas en España. Hay buffets de pizza, de hamburguesas, solamente de carne, de sushi o comida de países más exóticos. Estos restaurantes se caracterizan por una abundancia de comida a precios no muy elevados. Lo que hace que muchos se pregunten si este tipo de negocios son rentables, al ofrecer alimentos ilimitados por un precio fijo. Para responder a esta pregunta está Luis, propietario de Shu Hero. Un restaurante asiático en Palma de Mallorca y que ofrece un 'buffet libre premium'. El hostelero ha abierto las puertas de su local en el canal de YouTube de Adrián G. Martin. Luis es un empresario con amplia experiencia en el sector. Lleva 10 años gestionando otros establecimientos bajo el mismo modelo de buffet libre y cuenta con 13 empleados en el local. El menú del buffet son 18 euros por persona, pero Luis asegura que «cada persona gasta 22 euros de media al mediodía y 27-28 euros por la noche», incluyendo bebidas y postre. La gran pregunta es cuánto factura un negocio así. Luis confiesa que en «un buen día» pueden facturar unos 7.000 o 8.000 euros. Mientras que a nivel mensual la cifra se sitúa entre 100.000 y 120.000 euros. Pero como el propio empresario confirma, la realidad de estos establecimientos es que «hay muchos gastos». Luis confirma que su buffet tiene un 10% de beneficios descontando gastos de personal y de comida. «Es bajo, pero es que ha subido mucho el coste de los alimentos, sobre todo lo que son carnes», concluye.
