El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches ha cerrado la campaña 2025 con la certificación de 69.577 piezas de jamón y paleta 100% ibéricos , lo que supone un incremento del 2,8% respecto a las 67.684 certificadas en 2024. Unas cifras «que confirman la solidez del modelo productivo de la DOP y su posicionamiento como una de las referencias de mayor calidad del ibérico», destaca la DOP en una nota. Del total de piezas certificadas, 62.367 corresponden a la categoría bellota 100% ibérico , casi el 90% del conjunto, mientras que 7.210 piezas se encuadran en la categoría cebo de campo 100% ibérico. Estos datos reflejan la «clara apuesta de los operadores inscritos por las producciones de máxima calidad, ligadas a la dehesa y a los sistemas extensivos y tradicionales de manejo del cerdo 100% ibérico». El desglose por productos es el siguiente: -Jamón de bellota 100% ibérico: 35.002 piezas -Paleta de bellota 100% ibérico: 27.365 piezas -Jamón de cebo de campo 100% Ibérico: 6.204 piezas -Paleta de cebo de campo 100% Ibérico: 1.006 piezas El balance de 2025 pone de manifiesto «el esfuerzo conjunto de ganaderos, industrias y elaboradores adscritos a la DOP Los Pedroches por mantener los más altos estándares de calidad , trazabilidad y control, desde el nacimiento del animal hasta la salida del producto al mercado», continúa la nota. El Consejo Regulador subraya que estos resultados son fruto de un sistema de « certificación riguroso , basado en el respeto al entorno de la dehesa, a la raza 100% ibérica -sin amparar ningún tipo de cruce-, al bienestar animal y a los largos procesos de curación natural que caracterizan a los jamones y paletas protegidos por la Denominación de Origen». El principal mercado del producto amparado por la DOP Los Pedroches continúa siendo España , donde se valora especialmente la alta calidad de un producto cuya esencia procede de una producción tradicional y extensiva. No obstante, la veintena de productores adscritos al Consejo Regulador mantiene su mirada en los mercados internacionales , con especial interés en Francia, Italia y Reino Unido, donde el prestigio del Ibérico de Los Pedroches es cada vez mayor. En cuanto a los formatos de comercialización, el Consejo Regulador certificó 184.418 sobres de loncheados en 2023, cifra que aumentó a 246.110 envases en 2024 y que en 2025 alcanzó los 301.151, una evolución que confirma una tendencia de consumo al alza, clara e imparable.
