Cómo hacer casadielles, la receta típica del dulce frito con el que Asturias celebra el Carnaval
Se trata de un dulce muy presente en los hogares y pastelerías asturianos, de aspecto alargado, que al corte puede llegar a recordar a un canelón
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Las fiestas de carnaval llenan de luz y color las calles de muchos rincones del planeta. Aunque asociamos esta festividad a disfraces, bailes y cantos tradicionales, el carnaval lo envuelve todo e influye hasta nuestro recetario. Son varias las comunidades autónomas con recetas que se preparan exclusivamente en estas fechas, con platos de invierno pero marcadamente festivos. Es el caso de Asturias, que cuenta con numerosas recetas de repostería típicas de carnaval. Una de ellas son las casadielles, el mejor acompañante para un buen café.
Se trata de un dulce muy presente en los hogares y pastelerías asturianos, de aspecto alargado, que al corte puede llegar a recordar a un canelón. Pero lo cierto es que por la consistencia de la masa es más comparable a una empanadilla dulce. Este postre se rellena con nuez, azúcar y anís, lo que le da un sabor intenso y contundente.
Receta de casadielles
Es posible que por su sabor quieras repetir este postre una y otra vez. Lo cierto es que, por su relleno, se trata de un postre muy saciante, por lo que procura prepararlo en pocas cantidades. Por lo general, una sola casadiella puede constituir una ración, pero puedes partirla por la mitad y compartirla si lo prefieres. Para preparar una docena de casadielles necesitarás estos ingredientes:
- 100 mililitros de vino blanco
- 50 gramos de mantequilla derretida
- 50 gramos de aceite de oliva
- 30 gramos de manteca de cerdo: debes sacarla de la nevera antes de preparar esta receta, para que esté a temperatura ambiente
- Una yema de huevo
- Una cucharadita de sal
- Una cucharadita de levadura química
- 400 gramos de harina normal: la harina se va integrando poco a poco a la masa, por lo que es posible que no tengas que utilizarla toda
- 200 gramos de nueces
- 80 gramos de azúcar
- Cuatro cucharadas soperas de anís
- Cuatro cucharadas soperas de agua
- Una cáscara de limón o naranja
- Una ramita de canela
- Una estrella de anís
Como puedes comprobar, esta receta tiene grandes cantidades de anís. Esto no se traduce en el sabor final de este dulce, con un relleno que tendrá un sabor anisado bastante ligero. Si no eres aficionado al anís, prueba primero las proporciones de la receta original antes de considerar reducirlas. Deberás seguir estos pasos para preparar casadielles:
- En la sartén donde freiremos las casadielles, aromatiza el aceite. Deberá ser un aceite de oliva suave. Caliéntalo con una cáscara de limón o de naranja, la ramita de canela y la estrella de anís. Deja que absorba el sabor de esas especias durante unos 10 minutos a fuego medio. Después, apaga el fogón y retira las especias.
- Prepara la masa. Para ello, mezcla en un recipiente el aceite, el vino y la sal. Cuando esté todo integrado continúa batiendo y añade la levadura química, la yema de huevo, la mantequilla derretida y la manteca a temperatura ambiente.
- Es el momento de añadir la harina. En este proceso, deberás intentar conseguir una masa blanda pero que no se pegue a las manos. Para ello, añade la harina poco a poco hasta obtener el resultado deseado. Si sientes que necesita más harina que la estipulada en la receta, no dudes en añadir más.
- Extiende la masa sobre una encimera limpia. Estírala con un rodillo hasta obtener una masa de un centímetro de grosor. Si no tienes rodillo, puedes utilizar un vaso de tubo. Dobla la masa por la mitad y dóblala de nuevo hasta obtener un cuadrado. Vuelve a estirar la masa y repite este paso otras tres veces.
- Dobla de nuevo la masa una vez y cúbrela con un paño de cocina ligeramente húmedo y limpio. Deja que repose durante dos horas.
- Mientras, prepara el relleno. Para ello, tritura la nuez y añádele el anís, el azúcar y el agua e intégralo todo hasta obtener una pasta.
- Pasado el tiempo de reposo de la masa, extiéndela con el rodillo de nuevo, hasta obtener un grosor de medio centímetro. Con un cuchillo corta cuadrados, que no deberán ser más grandes que la palma de tu mano.
- En el centro de cada cuadrado de masa vierte una bolita de relleno. Dobla dos de los extremos hacia el centro, formando una especie de canelón, y séllalo con un poco de agua. Por último, cierra los otros dos extremos presionando con un tenedor.
- Calienta el aceite aromatizado a fuego medio y fríe las casadielles, poniéndolas siempre con la parte sellada hacia abajo. Una vez fritas, deposítalas sobre un papel de cocina absorbente.
- Por último, rebózalas en abundante azúcar.
Si no te gusta el sabor del anís, debes saber que la receta original lleva en su relleno solo nueces, también puedes alterar el relleno añadiéndole otro tipo de frutos secos, ciruelas o pasas.
Existe otra forma de preparar casadielles, una versión de hojaldre que se cuece en el horno. Para prepararlas de esta manera solo tendrás que elaborar el relleno y adquirir hojaldre de repostería, que podrás encontrar en cualquier comercio generalista.
Después, deberás cortar cuadrados de hojaldre, de forma similar a como harías con la masa original, y depositar un poco de relleno en el centro. Dobla dos de los extremos hacia el centro y séllalos con un poco de agua.
Por último, cierra la casadielles presionando con un tenedor. Barniza el exterior con huevo batido y hornea durante media hora a 200 grados. Para rematar, espolvorea con azúcar glas.