Dabiz Muñoz no es un chef que resalte por limitarse a lo común ni a lo que ya está escrito sino que, a lo largo de su carrera, siempre ha resaltado a raíz de apostar por lo disruptivo e innovador con la comida que propone. Actualmente es el único cocinero con tres estrellas Michelin en Madrid, gracias a DiverXO, el buque insignia de todos sus restaurantes, sumando una cuarta en RavioXO. Lo que no falta en ninguno de ellos es la certeza de que, quien acude como comensal, vivirá una experiencia única entorno a la cocina. Sus propuestas no suelen dejar indiferente a nadie, incluso sin haberlas probado, algo que está ocurriendo con el nuevo menú que el cocinero madrileño presentó en Madrid Fusión 2026 . Se trata de una incorporación a la carta que se basa solo en platos que se pueden beber y, como era de esperar por parte de Dabiz Muñoz, no ofrece salmorejos o cremas de verduras. El nombre de este nuevo menú que se servirá en DiverXO en unos días es 'Metamorfosis' y, según el chef, está ideado para complementar al ya existente, 'La Cocina de los Cerdos Voladores', que es su menú degustación habitual. «Huimos un poco de la palabra maridaje, porque lo que hacemos es una cocina líquida que convive de forma orgánica con la cocina sólida ; queríamos un menú líquido que fuese una montaña rusa, que rompiese con las reglas de que el maridaje acompañase a la cocina sólida, pero queríamos que tuviese importancia por sí misma», contaba el premiado chef. Aunque no se ha desvelado de manera oficial la carta del nuevo menú de Dabiz Muñoz, que es totalmente líquido , sí se han dado conocer algunas de las elaboraciones que podrán degustar los comensales. En total ha generado una cartera de hasta 30 «bebidas masticables» , libres de alcohol y de azúcar y algunas de ellas son: 'Pago de Villaliebres' (vino de liebre), Champagne de mantequilla con aliño Spriz, Chufa Sake estilo 'Nigorisake', Kombucha Húmeda shitake y Lapsang Souchang Chile Mulato,, Churros con mole jamaicano 'Cold Brew' New Style, 'Tom Yun Babble Tea en vena' con quisquilla de motril, 'Mar Adentro Hokkaido', 'Higueretto Sour' o 'Char Siu Bao', que describió como «lo más cercano a un Siu bao vegetal superportente». El nuevo menú líquido 'Metamorfosis' de Dabiz Muñoz en DiverXO cuesta 450 euros por persona , igual que el menú sólido tradicional, tal como el propio chef indicó en Madrid Fusión. Si atendemos a las opciones que se ofrecen para comer en su restaurante, el precio del menú habitual sólido son 450 euros, mientras que este asciende a 900 euros si optas por la 'experiencia completa' tomando ambos en paralelo, el sólido más el líquido. Según dio a entender el cocinero, también se ofrece la opción de tomar el menú sólido más medio menú líquido, o viceversa, lo cual supondría un coste total d e 700 euros (450 + 250) , bebidas y extras aparte.
