Nuestro pequeño mundo de la gastronomía, como los grandes movimientos sociales, vive un continuo choque tectónico entre pares que parecen enfrentarse. la tradición frente a la vanguardia y lo identitario frente a lo cosmopolita. La creatividad surge casi siempre de la interacción de estos conceptos en un movimiento de mecedora, de un extremo al otro, siempre dinámico, con infinitos puntos intermedios. Toda tradición fue alguna vez vanguardia y todo lo que es universal empezó siendo local. La cocina española se volvió influyente en el mundo durante los años de su revolución, un tiempo prodigioso en el que la creatividad surgió de la búsqueda en los límites de la física y la química de lo comestible. Y aquel planteamiento dejó paso...
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