Jordi Roca remueve la receta clásica de arroz con una mezcla inesperada
Una receta tradicional con un giro aromático
El arroz es uno de los pilares de la cocina mediterránea. Su versatilidad lo convierte en la base ideal para platos humildes o sofisticados, y cada cocinero guarda su técnica personal para realzar su sabor. Ahora, Jordi Roca suma un truco inesperado a este recetario popular.
En una elaboración reciente difundida en redes y recogida por El Español, el chef catalán propone una versión de arroz de montaña adaptada a las cocinas domésticas. Su enfoque busca obtener un resultado sabroso sin necesidad de técnicas complejas.
El paso clave llega al final
En su receta, Roca arranca con un sofrito de ajo y cebolla, dorados hasta el punto justo para extraer todo su sabor. A continuación, incorpora costilla de cerdo y butifarra negra, cocinadas con intensidad y desglasadas con vermut o coñac.
Una vez añadida el agua o caldo, se incorpora el arroz Carnaroli, que el chef prefiere por su resistencia a la sobrecocción. Tras unos minutos de cocción a fuego medio, el plato avanza sin sobresaltos, hasta que llega el momento más importante.
Tomillo y romero: la mezcla final
Con solo dos minutos restantes para apagar el fuego, Roca introduce su aportación distintiva: una mezcla de tomillo y romero frescos. Según explica, estas especias, añadidas en ese punto, liberan sus aceites esenciales sin perder potencia, elevando el aroma del plato sin saturarlo.
Este detalle transforma el resultado sin modificar los ingredientes principales, lo que lo convierte en un truco útil y aplicable a otras recetas de arroz.
Ingredientes básicos para aplicar la técnica
- Arroz Carnaroli
- Ajo y cebolla
- Costilla de cerdo
- Butifarra o morcilla
- Vermut o coñac
- Caldo o agua
- Tomillo y romero frescos
Consejos de cocción
Roca recomienda observar el punto del arroz en los últimos instantes y, si se desea una textura más suelta, prolongar la cocción entre dos y cuatro minutos adicionales. Además, insiste en que este tipo de recetas deben adaptarse a los gustos y medios de cada hogar.
Una propuesta accesible y sabrosa
Con esta receta, Jordi Roca no solo comparte un plato, sino una forma de entender la cocina cotidiana: sin complicaciones, pero con atención al detalle. La inclusión de tomillo y romero al final es un ejemplo de cómo pequeños gestos pueden tener un gran impacto en el sabor.
Una técnica sencilla, al alcance de cualquier cocinero casero, que demuestra que la alta cocina también se puede aplicar con ingredientes de siempre y resultados sorprendentes.