Hay rituales gastronómicos que no se entienden sin el fuego, el producto y el acto compartido de sentarse a la mesa sin prisas. Las calçotadas son uno de ellos y, desde hace ya varias temporadas, también forman parte del calendario invernal de La Quinta Brasería , que vuelve a celebrarlas del 20 de enero al 7 de marzo. No es una moda ni una concesión puntual. Esta «fiesta campestre» de origen catalán conecta directamente con la historia personal de Gonzalo Villalba y Albert Granados, socios fundadores de Catalina Grupo, y con una manera muy concreta de entender la cocina: respeto al producto, tradición bien ejecutada y protagonismo absoluto de la brasa. El calçot —esa cebolleta dulce y bulbosa típica de Valls (Tarragona)— es el eje de la experiencia. En La Quinta Brasería llega asado a la brasa, servido en teja y acompañado de una salsa romesco elaborada con tomate, frutos secos, pan y aceite, con adaptación disponible para personas con intolerancia al gluten. La propuesta permite dos formas de disfrutarla: un menú completo de calçotada, pensado para reproducir la experiencia tradicional catalana, o bien la teja de calçots, que puede pedirse para compartir y combinar con otras elaboraciones habituales de la carta. Eso sí, hay una condición imprescindible: reserva previa e indicación expresa de la opción elegida , tanto para el menú como para la teja. Una forma de garantizar el producto y evitar que nadie se quede sin uno de los bocados más estacionales del año. La propuesta de calçotadas en La Quinta Brasería se articula en torno a un menú cerrado que respeta el orden y el espíritu de la tradición catalana, con el producto y la brasa como hilo conductor. El menú arranca con una teja de calçots de Valls, servidos al punto y acompañados de salsa romesco casera, elaborada a base de tomate, frutos secos, pan y aceite, con opción adaptada para personas con intolerancia al gluten. En los segundos, el recorrido se divide en dos pases. El primero reúne butifarra, butifarra negra y mongetes all i oli, una combinación clásica que refuerza el vínculo con la cocina catalana más popular. El segundo pase mira de lleno a la brasa, con pollo de corral, costillas de cordero, patatas fritas, patatas al caliu y alcachofa a la brasa , en una sucesión contundente y pensada para compartir. El final llega con una crema catalana quemada , acompañada de músico de frutos secos y moscatel, cerrando la experiencia con un guiño inequívoco a la sobremesa tradicional. La propuesta se completa con una selección de vinos tintos D.O. Ribera del Duero y D.O. Rioja, vino blanco D.O. Rueda, además de agua, refrescos, cerveza y café. El precio del menú es de 45 euros por persona . Ubicada en plaza Padre Jerónimo de Córdoba, en el barrio de Santa Catalina, La Quinta Brasería ocupa una casa palacio de principios del siglo XIX que conserva el pulso señorial del edificio sin caer en la escenografía excesiva. Dos plantas, cinco salones independientes y dos patios —uno de recepción y otro pensado para cenas al aire libre— conforman un espacio capaz de acoger hasta casi 200 comensales. La cocina mantiene una línea clara: carnes y productos del mar trabajados a la brasa, con especial atención al origen y la calidad de la materia prima, seleccionada a través de agricultores y ganaderos de confianza. Pescados como el rodaballo a la plancha con ajo y perejil o cortes de carne bien ejecutados conviven con propuestas estacionales como estas calçotadas, que refuerzan el vínculo entre fuego y territorio. Las calçotadas de La Quinta Brasería no buscan reinterpretaciones ni giros creativos. Funcionan precisamente porque respetan el ritual: producto de temporada, brasas encendidas y una mesa que invita a alargar la sobremesa. Durante unas semanas, Sevilla se permite el lujo de mirar al norte sin dejar de oler a humo. Y hacerlo, además, en un espacio donde la brasa no es un recurso, sino una forma de entender la cocina.
