A pesar de que el pavo, también conocido como guajolote, es nativo de México y Estados Unidos, su consumo en nuestro país es de los más bajos.El consumo per cápita es apenas de 1.25 kilogramos, 90 por ciento se ingiere en la temporada navideña, pero solo el seis por ciento de esas aves que llegan a nuestras mesas son criados en México y el resto proviene de Estados Unidos, Brasil, Chile y Canadá, principalmente.En un comunicado, la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) señaló que, en contraste, el consumo de pollo por habitante al año es de aproximadamente 33 kilos, de acuerdo con la Unión Nacional de Avicultores.“A lo largo del tiempo, el consumo del pavo ha sido estacional en nuestro país, al igual que en Estados Unidos, pues es en el Día de Acción de Gracias cuando más lo preparan, aunque el anual por habitante en la Unión Americana es de 7.2 kilos”, explicó Jorge Miguel Iriarte, coordinador del Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola (CEIEPAv), de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la UNAM.El especialista indicó que uno de los factores que podría haber dificultado su consumo es que se trata de una especie grande, de ocho a diez kilos, aunque actualmente se manejan más pequeñas, de cinco a seis kilos.Aunado a ello está el precio, dijo, ya que mientras el kilo de pavo entero cuesta 150 pesos, el kilo de pechuga está, aproximadamente, en 110. A estos factores también debe sumarse que en los últimos años hubo escasez de animales para la crianza, a causa de la presencia de gripe aviar en los Estados Unidos.“En el CEIEPAv producimos pocos pavos para fin de año; en el 2022 nos fue muy complicado conseguirlos. El año pasado queríamos adquirir 300 y solo pudimos tener 150, y este 2024 logramos producir 400. Productores del Valle de México coinciden en que ya se está restableciendo el poder adquirir estas aves”, añadió el académico. Asimismo, menciona que su crianza es noble pues alcanza su desarrollo de 12 a 14 semanas. El estado de Yucatán es el principal productor, seguido de Puebla, el Estado de México, Veracruz y Tabasco. “Lo que ayuda a que el consumo per cápita no sea tan bajo es que en el sureste se consume mucho. En Yucatán hay una variedad de platillos típicos a base de pavo: el caldo de pavo, el relleno negro, el pavo en escabeche, entre otros”.Asimismo, destacó que el pavo es una carne magra y de fácil digestión, cualidades que la convierten en una recomendación frecuente de los nutriólogos.“Su bajo contenido de grasa, alto aporte proteico y reducido nivel calórico, la hacen ideal para una dieta equilibrada y saludable”, precisó el experto.Nativo de AméricaTambién conocido como guajolote, el pavo es nativo de América del Norte: de México y Estados Unidos. Esta especie fue llevada a Europa donde se mejoró genéticamente y luego fue reintroducida por los ingleses a la Unión Americana, donde se hizo importante con el Día de Acción de Gracias.Actualmente lo que se come es el pavo doble pechuga, el cual fue optimizado para criarse de manera más eficientemente, en aproximadamente tres meses.Al guajolote se le identifica como “criollo o nativo” y tarda e cinco a seis meses en engordar para tener un tamaño apto para el consumo.“También es carne magra, nutricionalmente pavo y guajolote son similares. Lo que cambia en el pavo es la coloración, son animales negros y al quitarles las plumas llegan a verse puntos negros que no son llamativos”, explicó el académico de la FMVZ.El guajolote se cría principalmente para el autoconsumo, a pequeña escala. Sin embargo, considera importante rescatar su crianza, como parte de la producción nacional de aves. “En el CEIEPAv queremos producirlo todo el año, a fin de formar alumnos que se interesen en esta especie y ayuden un poco al crecimiento de la industria”, indicó el académico, al destacar que en la FMVZ y en la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán crían pavos que se ofrecen al público en esta temporada, en la tiendaPumaGourmet.HAGU
