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La Navidad se celebra con gran fervor en Perú, una fecha que reúne a las familias en torno a la mesa. Los platos típicos de la temporada destacan por su variedad y riqueza de sabores, que van desde la herencia andina hasta las influencias europeas, con un toque de creatividad moderna.

Las recetas navideñas reflejan la tradición cultural del país, y en cada región se preparan platos que evocan tanto la historia como el espíritu festivo de estas fechas.

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El menú navideño en Perú es tan diverso como su gastronomía. Entre los platos más destacados se encuentran el pavo relleno, la bondiola al horno, las paviburgers, las papitas rostizadas y la quinua árabe, preparaciones que no solo destacan por sus ingredientes, sino por su capacidad de fusionar la tradición con innovadoras técnicas culinarias. A continuación, te presentamos los detalles de cada receta para que puedas sorprender a tus seres queridos en esta Nochebuena.

1. Pavo relleno

Ingredientes:

• 1 pavo de 7 kg
• ½ kg de mantequilla
• 2 cdas de ajo molido
• 2 cdas de romero molido
• Sal y pimienta blanca
• 2 tazas de jugo de mandarina
• 2 cdas de mostaza
• ¼ taza de ají mirasol molido
• ½ taza de vino blanco
• ¼ taza de pisco
• 1 cda de salsa de ostión
• 2 tazas de quinua cocida
• 1 camote acaramelado triturado
• 200 g de carne de cerdo molida
• 100 g de tocino picado
• Crutones de pan
• ½ taza de cebolla picada
• 2 cdas de mantequilla
• 3 cdas de mermelada de sauco
• ½ taza de manzana delicia picada
• Romero, estragón, perejil y huacatay

Procedimiento:
Mezcla la mantequilla con el ajo, sal, pimienta y romero. Unta la mezcla entre la piel y la carne del pavo. En otro recipiente, combina el jugo de mandarina, mostaza, ají mirasol, vino blanco, pisco y salsa de ostión. Marina el pavo durante algunas horas. Rellena el pavo con una mezcla de quinua, camote, carne de cerdo, tocino, crutones, cebolla, mantequilla, mermelada de sauco, manzana y hierbas. Hornea a fuego suave durante aproximadamente 3 horas y media, rociando constantemente con su jugo.

2. Bondiola al horno

Ingredientes:

• 4 kg de bondiola
• ¼ taza de jugo de limón
• 2 cdas de ajo molido
• 2 ramas de romero
• ½ taza de vino blanco
• 2 cdas de mostaza
• ¼ taza de ron
• ¼ taza de miel de abeja
• ½ taza de ají panca licuado
• Sal y pimienta
• Mermelada de naranja

Procedimiento:
Sazona la bondiola con sal, pimienta, romero y ajo. Mezcla el resto de los ingredientes y embadurna la carne. Deja reposar por 2 horas. Cocina en horno a 170-180 °C durante 2-3 horas, rociando constantemente con su jugo. Una vez horneada, mezcla el jugo de la bandeja con mermelada de naranja y hierve hasta espesar. Sirve.

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3. Paviburgers

Ingredientes:

• 350 g de pavo molido
• ½ taza de cebolla picada
• 2 cdas de perejil picado
• 4 cdas de pan molido
• 4 cdas de kétchup
• 1 cda de mermelada de aguaymanto
• 2 cdas de mango picado
• 1 cda de rocoto picado
• 1 cdita de culantro picado
• ¾ taza de yogurt griego
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de pepino picado
• 1 cdita de hierbabuena
• 1 cda de col morada picada
• 10 tomates cherry amarillos
• 10 petit panes con ajonjolí

Procedimiento:
Mezcla el pavo molido con cebolla, perejil y pan molido. Forma hamburguesas y dóralas. Prepara una salsa con kétchup, mermelada de aguaymanto, mango, rocoto y culantro. Mezcla el yogurt con ajo y pepino picado. Arma las hamburguesas en los panes con col morada, tomates y la salsa preparada. Decora con brotes y cierra con el pan.

4. Papitas rostizad

Ingredientes:

• 1.5 kg de papas bebé
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre
• 2 cdas de mantequilla
• Sal y pimienta
• 1 taza de jugo de asado de pavo

Procedimiento:
Coloca las papas y los dientes de ajo en una bandeja para horno. Rocía con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Añade mantequilla y jugo de pavo. Hornea a 170 °C por 20 minutos, luego aumenta la temperatura a 180-190 °C durante 5 minutos más.

5. Quinua árabe

Ingredientes:

• ½ taza de cebolla roja picada
• 2 cdas de ajo molido
• ¼ taza de pimiento picado
• 3 tazas de quinua cocida
• 2 cdas de pasas rubias
• 2 cdas de pecanas
• ¼ taza de jugo de asado
• ¼ taza de caldo de pollo
• ¼ taza de chicha morada
• 1/8 de paquete de cabello de ángel frito
• Sal, pimienta, comino y pimienta de chapa

Procedimiento:
Prepara un aderezo con cebolla y ajo, agrega el pimiento y deja dorar. Incorpora la quinua, pasas y pecanas, y saltea. Añade el jugo de asado, caldo de pollo y chicha morada. Sazona al gusto y decora con cabello de ángel frito.