El Vitel Toné es un plato estrella de las fiestas en Argentina, pero no siempre agrada a todos los paladares. Mientras que algunos no pueden resistirse al toque intenso de las anchoas, otros prefieren un sabor más suave.
Para quienes buscan una receta sin este ingrediente, o una alternativa más accesible o saludable, te contamos cómo hacer un Vitel Toné que se ajuste a tus gustos y necesidades.
Cómo preparar Vitel Toné sin anchoas, saludable y económico
Hay distintas versiones de Vitel Toné: saludables, otras económicas que se preparan con cortes alternativos o incluso sin anchoas.
Vitel Toné económico
¿El peceto se escapa del presupuesto? La lengua vacuna es una excelente alternativa para esta versión accesible.
Ingredientes:
1 lengua vacuna
1 lata de atún
300 g de mayonesa
7 alcaparras
Aceite de oliva y jugo de limón, a gusto
La carne más económica como la lengua o el roast beef también se puede utilizar para preparar este clásico argentino. (Foto: Pixabay)
Preparación:
Hervir la lengua en abundante agua hasta que esté bien tierna. Enfriarla y retirar la piel.
Licuar el atún, alcaparras y mayonesa, ajustando con aceite de oliva y jugo de limón.
Cortar la lengua en rodajas finas y servir con la salsa encima.
Vitel Toné saludable
Esta versión evita la crema y la mayonesa, manteniendo el sabor con ingredientes más livianos.
Ingredientes de la salsa:
1 lata de atún al natural
3 cdas. de queso crema bajo en grasa
Jugo de 1 limón
3 yemas cocidas
Aceite de oliva
Preparación:
Macerar el peceto en vino blanco durante toda la noche.
Cocinar el peceto junto a especias y agua por 50-60 minutos a fuego medio.
Procesar todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una crema homogénea.
Cortar la carne y servir con la salsa encima.
Vitel Toné sin anchoas
Si querés una salsa suave pero deliciosa, esta receta es para vos.
Ingredientes:
1 peceto
1 zanahoria
2 cdas. de aceite de oliva
1 vara de apio
1 vara de puerro
1 lata de atún
300 cc de crema de leche
40 g de mayonesa
Cantidad necesaria de alcaparras
Para quienes no disfrutan de las anchoas, existe una versión suave y sabrosa que conserva el toque especial del plato. (Foto: Wikimedia Commons - Cyclonbille from Copenhagen, Denmark)
Preparación:
Dorar las verduras (zanahoria, apio y puerro) en una olla con aceite de oliva.
Incorporar el peceto y cubrir con agua. Cocinar tapado por 3 horas.
Dejar enfriar la carne en el caldo para mantenerla jugosa.
Preparar la salsa mezclando el atún con la crema y la mayonesa. Salpimentar a gusto.
Cortar el peceto en rodajas finas, disponerlo en una fuente y cubrir con la salsa. Decorar con alcaparras.
Tips para lograr una carne blanda y sin complicarse
Para que tu Vitel Toné sea perfecto, seguí estos consejos prácticos:
Macerado: dejá el peceto o la lengua en un plato o recipiente con el líquido saborizado (vino blanco o caldo) durante la noche para darle sabor y suavidad.
Cocción lenta: usá fuego bajo para garantizar una textura tierna y evitar que la carne se seque.
Caldo al final: enfriar la carne en su propio caldo ayuda a mantener la humedad.
Corte fino: usá un cuchillo bien afilado para rodajas parejas que absorban mejor la salsa.
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