El TasteAtlas es una plataforma gastronómica internacional que se ha convertido en un referente global en la clasificación de platos y bebidas. En su edición 2024-2025, la plataforma publicó su esperado ranking de los mejores platos del mundo, un listado que es seguido por miles de amantes de la gastronomía y expertos del sector. La noticia ha dejado a muchos sorprendidos, ya que el primer puesto de esta prestigiosa clasificación fue otorgado a un plato colombiano, un manjar tradicional que, a pesar de sus humildes orígenes, ha logrado ganarse el reconocimiento global por su sabor, historia y trascendencia cultural.
Lo curioso es que este plato no solo ha dejado atrás a otras delicias de la cocina mundial, sino que ha superado a clásicos que muchos considerarían insuperables. En el ranking, aparece un conocido plato italiano como segundo, y un festín brasileño en el tercero, pero el ganador es algo muy especial para quienes están familiarizados con la gastronomía colombiana.
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La lechona de Colombia ha sido elegida como el mejor plato del mundo en los TasteAtlas Awards 2024-2025, un ranking anual que destaca los sabores más representativos del planeta. Este plato tradicional de cerdo asado relleno, originario del Tolima, ha superado a iconos internacionales como la pizza napolitana de Italia y el asado argentino. El reconocimiento, que llega tras analizar miles de valoraciones, pone de relieve no solo la calidad culinaria de la lechona, sino también su profunda raíz cultural y social en Colombia.
TasteAtlas ha reconocido a la lechona de Colombia como el mejor plato del mundo, dejando atrás a otros grandes favoritos de la gastronomía internacional. En el listado anual, el primer puesto fue para este plato tradicional del Tolima, que se impuso por encima de la pizza napolitana (Italia), que ocupó el segundo lugar, y la picanha brasileña, que quedó en el tercer puesto.
El ranking se elaboró a partir de 367.847 calificaciones provenientes de 11.258 platos registrados en la plataforma. Esta metodología, que permite conocer las preferencias de los usuarios en cuanto a sabor, originalidad y tradición, ha colocado a la lechona en una posición destacada. Este reconocimiento pone en evidencia no solo el sabor, sino también el contexto cultural en el que este plato se disfruta.
La lechona de Colombia es un plato emblemático que ha ganado popularidad en todo el país, especialmente durante las festividades de fin de año. Este manjar consiste en un cerdo entero asado, relleno de carne adobada, arvejas (guisantes), arroz, cebolla, hierbas y especias. Aunque el arroz no forma parte de la receta tradicional tolimense, ha sido adaptado por otras regiones del país, principalmente en Bogotá, donde se ha incorporado en diversas presentaciones para hacerla más accesible y popular.
La preparación de la lechona es un proceso largo y laborioso. Puede llevar más de 12 horas de cocción, lo que la convierte en un plato perfecto para grandes celebraciones y eventos familiares. Además, es común encontrarla acompañada de otros ingredientes y presentaciones innovadoras, como el tamal con lechona o incluso una versión en pizza o empanada.
Felipe Castilla, profesor de gastronomía colombiana en la Universidad de La Sabana, destaca que la lechona tiene un valor social en Colombia, ya que es un plato que puede alimentar a un gran número de personas, lo que la convierte en una opción popular en fiestas y celebraciones comunitarias. Aunque su origen se remonta a finales del siglo XIX, se cree que la receta fue inspirada en el cochinillo segoviano, un plato tradicional de España, adaptado por los criollos colombianos tras la llegada de los cerdos a América.
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El asado argentino terminó en el puesto número 6, sorprendiendo a decenas de usuarios, pero lo que muchos no esperaban, es que el pollo a la brasa quedó en el puesto 37 global, desatando una mezcla de confusión entre algunas personas.
