Desde 1898, Monte Nevado , la casa jamonera más galardonada en los Premios Alimentos de España del Ministerio de Agricultura, ha sido sinónimo de jamón ibérico de la más alta calidad. La pasión por la tradición se refleja en la minuciosa selección de los mejores cerdos ibéricos y en la curación artesanal de cada pieza en sus bodegas. Cada jamón es una obra de arte, fruto de un proceso lento y natural, donde el tiempo y el cuidado son los mejores aliados. Tradición e innovación, como se demuestra, día a día, en el Campus del Jamón Monte Nevado, donde forman a profesionales, se investiga y divulga conocimiento sobre el jamón ibérico. En su afán de impulsar la cultura del jamón, han publicado varios libros, verdaderas joyas históricas y de investigación sobre la joya gastronómica española. El último, 'Tempore Glandis', sobre la Montanera, una guía imprescindible para conocer la práctica ancestral del engorde del cerdo desde la glaciación hasta nuestros días (incluido al comprar la Edición Limitada). En su amplio catálogo se encuentran tres familias de productos: ibéricos, Mangalica y Serrano 24. Este año, presentan la edición limitada de jamón de bellota 100% ibérico de la añada 2020. Una pieza excepcional cuidada, como todos sus productos, con mimo desde su origen a tu mesa, con sabor intenso y complejo, propio de una añada excepcional. Como cada año, la centenaria jamonera ha elegido artesanalmente una a una las mejores piezas de la montanera 2019-2020, añada extraordinaria por la excelente calidad y, sobre todo, la alta disponibilidad de bellota y de hierba al final de la campaña gracias a la lluvia de finales de noviembre y diciembre, que ayudó a reducir la oxidación de la grasa durante el proceso de envejecimiento en bodega. Estas condiciones, sumadas a la maestría de Monte Nevado, han dado lugar a una edición especial de perfil aromático y gustativo único, que encarna la tradición y el saber hacer de la casa. Una pieza estilizada con carne magra en tonalidades del rosado al rojo intenso, resultado del empleo de animales que inician su dieta de bellota con más edad (16 meses), ejercitados al buscar agua, hierba y bellotas, con un potencial aromático intenso y persistente, con una clara impronta de bellota y hierba fresca, complementado por notas de monte bajo y sutiles hierbas aromáticas, y afrutadas de melocotón y frutos secos tostados. En cuanto a la textura, la grasa es poco fibrosa y de muy buena solubilidad, (una sensación grasa como de aceite de oliva). El ácido graso oleico disminuye su viscosidad en boca, dándole mayor fluidez. Y qué decir del sabor… su persistencia en boca es muy larga, gracias a la calidad de la bellota. Con bajo contenido de sal, ofrece notas dulces del almidón de la bellota, evocando frutos secos y una marcada presencia del sabor 'umami' (equilibra y redondea el perfil de sabor, realzando una experiencia agradable, deliciosa, con una profunda sensación aterciopelada, de plenitud por los compuestos del 'kokumi' en boca). La Edición Limitada Añada 2020 (1.150 euros, IVA incluido) está disponible en la tienda online y en una amplia red de distribución de puntos gourmet de toda España. (En este enlace puedes descargar la Guía de Alimentos de España 2025 de ABC)
