El panettone está convirtiéndose en el dulce navideño preferido en muchos hogares de España. Este bollo parecido a una masa de brioche tan típico de Italia ha conseguido colarse en la despensa de muchos gracias al aumento del interés por la gastronomía, y en este caso pastelería, gourmet y por haberse convertido en un producto en tendencia. Además, cada vez más pasteleros se atreven a modificar las versiones más originales , de chocolate o frutos secos, y a proponer alternativas más innovadoras y chocantes. La situación ha llevado a que cada vez haya más opciones en el mercado y también se preste más interés en los panetttones más premiados, en especial, el que se elige como mejor en la Copa del Mundo del Panettone que se celebra anualmente en Italia . El reconocido certamen, que vivió su última gala hace un mes en Milán, señaló que la perfecta elaboración no se cocina en Italia, sino que se prepara desde cero y se vende en Barcelona . El producto en cuestión, que ganó a otros 24 panettones de todo el mundo, está elaborado por el pastelero Tonatiuth Cortés (Ciudad de México, 1980), establecido en la capital catalana desde hace veinte años. En Milán él consiguió algo inédito: ser el primer ganador del concurso que no era autóctono. El segundo y tercer puesto, eso sí, sí quedaron a manos de italianos. Cortés trabaja en la pastelería Suca'l y estos días se ha conocido su historia, que es un tanto rocambolesca. Y es que Ton abrió su loca tras hacer un cambio radical de aires profesionales, porque estudió música antigua para dedicarse a la flauta de pico y el fagot barroca. Llegó a Barcelona para profundizar en la música medieval pero acabó trasladando su disciplina, estudio y concentración hacia algo que también le hacía feliz: las harinas y las fermentaciones. Como se explica en su web, acabó comprando una panadería de 1926 a la que bautizó como Cloudstreet Backery . Tenía un horno de leña, algo que le permitió ir perfeccionando sus técnicas y acercándose a lo celestial, hasta que en 2019 logró el premio al mejor panettone de España, y el octavo puesto en la Copa del Mundo. Recientemente, en un lavado de imagen de la cadena, rebautizó el negocio como Suca'l, pero manteniendo la esencia de Cloudstreet con mucha masa madre, pan y bollería artesanal, harinas ecológicas, largas fermentaciones, productos de calidad y proximidad. Actualmente, Cortés tiene tres establecimientos. Los productos de Suca'l se pueden comprar presencialmente pero la tienda también realiza envíos a España y, curiosamente, a Italia. Actualmente ofrecen cuatro dos tipos de panettones , el clásico de con naranja confitada pasas (que fue el que ganó el primer premio en Milán) o el de chocolate (con leche y también negro). Están elaborados con productos artesanales y sin conservantes ni colorantes pero pueden llegar a consumirse hasta pasado Reyes, como aseguran desde Suca'l. Ambos se venden en formatos de un kilo (a 47 euros, sea del sabor que sea) o de medio kilo (a 27 euros, sea del sabor que sea). Los interesados tienen que apurarse porque algunos de los modelos se agotan temporalmente dado el éxito que ha cogido Suca'l este año. Con este logro Barcelona sigue cosechando premios para ser consideradas una de las grandes capitales del dulce. Y es que hace unos meses se eligió que el mejor croissant artesano de mantequilla de toda España también se elaboraba en la capital catalana.
