Cuidado con lo que comemos. Fernando Pérez ( Córdoba , 1975), licenciado en Ciencias Biológicas y en Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Córdoba ( UCO ), es asesor de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el coordinador de una red nacional de biorresintencias de la cadena alimentaria que esta misma semana ha celebrado un congreso en Córdoba. -Su grupo de investigación en la UCO aplica modelos matemáticos a la alimentación. -Sí. Creemos que se deben aplicar, claro. -¿De qué manera? -Se deben aplicar de la misma manera que se aplican ahora para predecir una DANA, por ejemplo. Y se deben desarrollar para predecir una toxiinfección alimentaria. Hay algoritmos específicos que se aplican en alimentos y...
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