El chef Alejandro Ruíz asume que no es un personaje de la televisión, pero también admite que con 'Cocina de mar, Pacífico', la tercera producción con la que participa en canal 'El Gourmet' – se estrenó con 'México, una tortilla', y luego hizo 'Los favoritos de Oaxaca'– en la que revelará “toda la riqueza del litoral”; ya se sintió más a gusto, “tanto que al final de grabar en Puerto Escondido; ya hasta opinaba en algunos detalles de la producción”, dice con humor al iniciar la entrevista con MILENIO.Alejandro Ruíz habla sobre su nuevo programa en 'El Gourmet'En el programa que consta de 22 capítulos comparte algunos de los platillos típicos del litoral, pero también compartirá algunas de sus propias recetas.“La idea es presentar los platos típicos de Nayarit, de la Baja, de Guerrero, de Colima, de Oaxaca, pero al final solo fue una parte de todo, Incluso metí 8 o 10 recetas de mi autoría, de lo que a mi se me antoja, y recetas que tienen valor cultural importante, como el Caldo de piedra”, explica.Detalla que la particularidad del programa no se limita a presentar recetas, sino que la idea fue contextualizarlas, compartiendo su origen o la historia de los ingredientes o la preparación.“Para mí El Gourmet es el medio más serio en cuanto a dar a conocer toda la información que se relaciona con la comida, porque no se limitan a presentar recetas, sino que en cada programa se aborda, la historia, la geografía, son conceptos muy completos alrededor de la gastronomía. Yo no soy chef de televisión, me hicieron el favor de invitarme hace un par de años a hacer el programa México una tortilla, nos fue muy bien; luego hicimos otra serie, Mis favoritos en Oaxaca, en los que yo me presentaba hablando con la gente de los puestecitos, de las garnachas, los taquitos, los del mercado. Y todo indica que el resultado ha sido bueno, y por eso ahora estamos con la tercera propuesta que nos lleva a la cocina del Pacífico”.Orgulloso y emocionado por la nueva experiencia, el chef explica por qué quiso abordar la gastronomía de esa latitudes.“Viví 10 años en la costa de Oaxaca, de hecho mis mejores amigos son buzos, pescadores, gente que trabaja en el mar; y dije: ´No ha salido un programa que hable de la cocina del Pacífico, que no necesariamente sea del mar, sino del litoral del Pacifico´; y les propuse – a canal El Gourmet– la idea y así surgió el programa”.Ruiz, quien se asume como un chef empírico que desde los 12 años inició su relación con la cocina, debido a que tuvo que aprender un oficio; y el equipo de 'El Gourmet' viajaron a una locación muy especial en Oaxaca, donde los paisajes se sumaron a los atractivos de la producción.“Nos fuimos a Puerto Escondido en una casa a la orilla de la playa, con escenarios preciosos. Y combinamos la premisa de vida, que es combinar estar bien, pasarla bien, con el trabajo; y se logró un buen resultado”, dice el experto, quien para crear su propuesta para este programa, preguntó al canal cuál era el target con la idea de ofrecer una opción “de recetas sencillas, que realmente cualquiera de los espectadores que vea el programa, la pueda reproducir en casa, e incluso sustituir un ingrediente por otro que no encuentre en su localidad”, considerando la proyección que tiene El Gourmet.En la emisión que tendrá repeticiones los sábados y domingos por 'El Gourmet', el apetito se abrirá con cada uno de los platillos que forman parte del amplio menú que el chef ha preparado.“Vamos a presentar desde el taco estilo baja, tostadas de ceviche, taquitos de pescado zarandeado de Barra vieja, y unos tres o cuatro recetas de cocina del Pacífico, pero que no necesariamente son de mariscos o pescados; que en realidad hablan del ingrediente, de los chiles, de esos adobos que se preparan en la costa, como el amarillito, el molito verde; usando chicatanas porque es el Pacífico y es lo que hay. Así que logramos poner una representación de gran parte de esa cocina de nuestro Pacífico”, precisó el chef.Y además Alejandro Ruíz revela detalles de la producciónAl final de cada grabación “terminamos comiéndonos los platillos que preparamos, para mí era importante la opinión del staff, era un buen parámetro”.El chef ha hecho de la gastronomía su pasión diaria, lo que se refleja en los diversos restaurantes que atiende. En Oaxaca Casa Oaxaca, Casa Oaxaca Reforma, Oaxacalifornia, Barbacoas de México, El Vino y la sal y Portezuelo, cada uno con un concepto diferente.Además de que asesora algunos conceptos gastronómicos como Xcaret Arte y Xcaret México, un restaurante en Puebla y uno más de Polanco.
