La Granja Azul se impuso ante pollerías y marcas de renombre como Pardos, Villa Chicken, La Leña y Mediterráneo y se le otorgó el reconocimiento por tener el mejor pollo a la brasa del Perú en los Premios Summum 2024. Se trata de una de las pollerías más emblemáticas de Perú, reconocida por ser la primera en ofrecer la icónica receta peruana.
Fundada en 1950 por el inmigrante suizo Roger Schuler, La Granja Azul comenzó como una simple granja en Chaclacayo, donde Schuler y su socio, Franz Ulrich, desarrollaron el primer sistema rotatorio para asar pollos, lo que aceleró la producción y sentó las bases de lo que hoy conocemos como el pollo a la brasa.
La Granja Azul, pionera del pollo a la brasa en Perú, tiene actualmente 4 locales en el país. Su sede principal está ubicada en Santa Clara, a lo largo de la Carretera Central, en Ate. Este restaurante emblemático es famoso por ofrecer una experiencia gastronómica familiar desde su inauguración en 1950.
Además del local en Santa Clara, Granja Azul ha ampliado su presencia a 3 nuevas ubicaciones:
La Granja Azul, el icónico restaurante de Santa Clara, tuvo que cerrar temporalmente sus puertas en agosto de 2023 debido a una inspección de la Municipalidad de Ate. Durante esta fiscalización, se identificaron varias observaciones relacionadas con la seguridad, como cables expuestos y señalización insuficiente. Aunque las infracciones se subsanaron y la multa fue pagada de inmediato, el local permaneció clausurado por 14 días, lo que generó preocupación tanto entre sus trabajadores como entre los clientes leales.
La situación fue particularmente angustiante para los más de 200 empleados que dependen de este negocio. La comunidad gastronómica y los clientes mostraron su apoyo al restaurante durante este tiempo, lo que destacó la importancia del lugar para la tradición culinaria peruana. Finalmente, el 22 de agosto, el restaurante reabrió tras cumplir con las regulaciones municipales, lo que permitió a sus trabajadores retomar sus labores y a los clientes volver a disfrutar de su famoso pollo a la brasa.
Para preparar un delicioso pollo a la brasa lo más importante es el marinado, que le dará ese sabor tan característico. Se comienza mezclando ingredientes como ajo molido, ají panca, salsa de soja (sillao), vinagre y cerveza negra. También se puede añadir hierbas aromáticas como romero o huacatay, sal, pimienta y comino. El pollo debe marinarse durante al menos 12 horas para que absorba bien todos los sabores.
Una vez marinado, se cocina el pollo a la brasa o en el horno, preferiblemente a una temperatura alta (200-220°C), asegurándose de bañarlo con sus propios jugos durante el proceso de cocción para que quede bien dorado y jugoso. El tiempo de cocción puede variar, pero suele ser alrededor de 45 minutos a 1 hora.
Este plato tradicional se sirve acompañado de papas fritas y ensalada, además de las populares salsas de ají o crema de rocoto para darle un toque picante. También se puede optar por agregarle arroz chaufa, en una combinación que se conoce como monstrito.
